Azienda Agricola Buccio Mario

Mycket passion och en stark önskan att bevara sin egen tradition är mottot som Buccio Mario känner för att producera sin ost. Ett konstant arbete för att få fram en bra Bagòss, komjölk från Bagolino och en nypa saffran, men kärlek och hängivenhet för att bevara detta osthandverk får inte saknas. Den uppmärksamhet som ägnas åt valet av djurens kost och de ständiga kontrollerna av mjölken gör att man får fram en produkt av hög kvalitet, trots att ostproduktionsprocessen har förblivit i stort sett densamma som för hundra år sedan. Teknologi och innovation hjälper människan, men passion och kunskap som har överförts från generation till generation gör att Bagòss anses vara en ost av högsta klass.

Azienda Agricola Buccio Mario: historien

Svårt att exakt datera grundandet av familjen Buccios företag eftersom, passionen för djurhållning och ostproduktion förloras i tiden.
De folkbokföringsarkiv som familjen har tillgång till har gjort det möjligt för dem att fastställa att Stefano Buccio föddes 1847 och att Mario Buccio, år 1951, är den tredje ättlingen i relation till sin anfader. Precis som sin gammelfarfar fortsätter han familjens yrke. Vid ett tillfälle beslutade Mario att bryta den arvsslöja som hans far inledde och skapade ett eget företag och blev därmed det nuvarande företaget, som drivs av två generationer Buccio: Tillsammans med Mario och Nicoletta, hans fru, finns sönerna Gianluca och Sara, födda 1983 och 1990, hjälpta av Ionut som har arbetat med dem i många år.
Huvudprodukten i deras produktion har alltid varit Bagòss-osten, med ett enda undantag: till skillnad från förr är det idag möjligt att hitta märkningen som garanterar konsumenten själva originaliteten av deras produkter. Tillsammans med andra aktörer i regionen, för 15 år sedan blev Bagòss-osten "slow food Italia-skydd" och sedan 2018 är de representanter för det.

Azienda Agricola Buccio Mario: produktionen av Bagòss

Ostproduktionsprocessen har förblivit i stort sett oförändrad över tid. I generationer har de reproducerat samma metoder för bearbetning av mjölk, vilket säkerställer en produkt som behåller sina historiska, kulturella och gastronomiska egenskaper intakta. Endast verktygen har förändrats över tid, såsom mjölkningsmaskiner, som har introducerats genom teknologisk utveckling.
Idag, förutom de traditionella formerna av Bagòss-ost, producerar de getostar, blandade ostar, ricotta, smör, yoghurt och även vissa charkuterier. Familjen Buccio har alltid varit noga med att ta hand om djuren och deras hälsa, som inte får något sorts genetiskt behandlat foder, bara så kallade "OGM Free". För att garantera bästa kvalitet på våra produkter vistas korna 240 dagar per år i stall, där de äter hö berikat med foder, medan de resterande dagarna av året får de gå på alperna och äta de färska örterna från deras bergsbeten. Återkomsten till stallet sker under de första oktober-dagarna med den traditionella transhumansen.

Sedan 2016 driver Buccio-företaget även en liten lokal i hjärtat av den historiska stadskärnan i Bagolino, "La Malga del Re", där man kan köpa och smaka på företagets produkter, samt besöka lagringskällaren.