Poderi di Pietramogolana

Jordbruksföretaget Poderi di Pietramogolana ligger i bergen av Berceto, ett UNESCO-världsarv, i Appennin i Parma. Dess marker sträcker sig över 60 hektar från Taro-floden upp till 600 meters höjd. Dessa marker är inte särskilt lätta att odla, vilket har fått många bönder att överge sin verksamhet i detta område under de senaste decennierna. Men detta har inte varit och är fortfarande inget problem för Luisa Winsemann Falghera, som har beslutat att använda familjens jordar för att skapa denna verksamhet från grunden och producera hantverksmässig pasta med emmer och durumvete odlade enligt ekologiska metoder med respekt för de naturliga cyklerna, den naturliga bördigheten i jorden, biodiversiteten och landskapet.

Pasta Poderi di Pietramogolana: andan från de Parmesanska Appenninerna

Pasta från Poderi di Pietramogolana är trafilata al bronzo och torkas långsamt med respekt för de naturliga pastaproduktionsprocesserna, och tar med sig andan från dessa orörda marker, där man ofta ser rådjur, vildsvin, harar och gemse. Det är just det sistnämnda djuret som representerar företaget i sin logotyp, en symbol för naturlighet, äkthet, spontanitet och orörd skönhet.

Även etiketten för de tre pastatyper som erbjuds följer säsongscykeln, precis som odlingsmetoden för företaget: först det fortfarande gröna vetet med vallmo (tortiglioni) som representerar våren, sedan axet som börjar bli gyllenbrunt och blå blommor av vild cikoria (fettuccine) dyker upp, och allt börjar om med nya gröna ax och blommande maskrosor (trucioli). Cykeln för mognad av växter och årstidernas gång är därför närvarande på varje etikett av varje typ, och när de läggs bredvid varandra skapas en sann historia.

Valet att skapa en pasta med hälften emmer och hälften durumvete föddes ur idén att producera en pasta som är mer lättsmält och med ett lägre glykemiskt index på grund av emmerns närvaro och samtidigt, tack vare durumvetet, ge en mer balanserad smak som kan vara trevlig att äta varje dag.