Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Konserveringsprodukter sedan 1903 è ett märke av Conserve Alimentari I Maletti srl, ett familjeföretag från Modena som bevarar ett värt under ett århundrade av produktion av Traditionell Balsamvinäger från Modena. En tradition som har gått i arv från generation till generation och som kulminerar med den senaste etappen av familjen i skapandet av företaget år 1984 och med förvärvet av tunnor och batterier med redan lagrad produkt från privata vinägerier av gamla familjer från Modena, belägna vid den nuvarande platsen för vinägeriet, i Casinalbo di Formigine. Den inköpta produkten har förenats med produkten som fram till dess varit exklusiv för familjen Maletti, på så sätt har man förbättrat och garanterat en nödvändig produktionskontinuitet för de aktuella kommersiella kraven.

Meloria: vinäger av passion och tradition

Vår Meloria-märket är namngivet efter mormor till den nuvarande företrädaren för familjetraditionen: en hyllning till den som år 1903, året då familjens vinägeri grundades, arbetade för att lasta de första batterierna av träfat för vad som skulle bli den första produktionen av familjens balsamvinäger. Dessa batterier läggs till de andra; idag har vinägeriet bottar som går tillbaka till mitten av 1800-talet, de första av 1900-talet och de senaste, som dock är inom tidsramarna innan 1980.

Produktionprocesserna för Traditionell Balsamvinäger från Modena följer urtida traditioner som vinägeriet “I Maletti” strikt håller fast vid och respekterar naturens säsonger. Den enda ingrediensen är kokt must, från klassiska druvor av Trebbiano, som huvudsakligen odlas i kullarna i Nord-Emilian Appenninerna och kokas i stora pannor på direkt eld, utan tillsats av andra ämnen. Den kokta musten, därefter decanterad i glasampuller och filtrerad för att ta bort eventuella orenheter, används för några omflyttningar och påfyllningar som behövs, och förenas vanligtvis med produkten som redan är ättikig så att den kan påskynda sin ättikifiering för de kommande stegen.
Den längsamma ättikifieringen, mognaden och den gradvisa långa lagringen sker i fat av olika värdefulla träslag (ek, morbär, en, kastanj och körsbär) med olika kapaciteter enligt tid och metoder dikterade av traditionen i Modena.

Egenskaperna hos Meloria-produkterna, när det kommer till doft, densitet och färg, har alla de kvaliteter som endast den verkliga Traditionella Balsamvinäger fran Modena kan stoltsera med.

Balsamvinäger fran Modena: kryddan med ett tusenårs historia

De forntida romarna brukade koka druvmust: den s.k. sapum användes i matlagning som sötningsmedel eller krydda. Kopplingen mellan produktionen av denna speciella vinäger har sina rötter i Modena redan från 1100-talet för att med tiden bli en verklig symbol för hela området.
Historien om Balsamvinäger fran Modena har, således, mycket djupa rötter. Dess användningar har varit många i köket, men den huvudsakliga kopplingen i Emilia (och inte bara) har varit att använda det för att krydda bitter radicchio. Idag används det för att värdera alla typer av rätt och kan också användas för att få barn att uppskatta grönsaker: balsamvinäger är, faktiskt, sött och surt som cola och tjockt som en gräddglass. I slutändan är det en enkel krydda vars sötsyrliga karakter, i kombination med densiteten, förstärker smaken. På ett helt naturligt sätt.