Noalya

Noalya Choklad Odlatad föds och utvecklas i Ponsacco, i provinsen Pisa, i Toscana. Noalya è är i korthet konkretionen av det intensiva arbetet av Alessio Tessieri, en av Italiens främsta chokladexperter, som 1997 började resa världen över för att välja ut de bästa odlingarna och få de bästa kakaovarianterna.

En ständig resa som gör att han kan erbjuda ett urval av monosortchoklad och samtidigt skapa en serie exklusiva blandningar.
 

Noalya: när choklad blir poesi

Noalya skapar mitt i Toscana en provsmakningschoklad som följer logiken av tree to bar. Vad betyder det? Alla choklatbarer som Noalya producerar består av kakao som odlas i egna odlingar, i enlighet med principen om en kort kedja som gör det möjligt att föra kakao “från trädet till chokladbaren”.

Alessio Tessieri odlar faktiskt några av de mest sällsynta kakaovarianterna i sin odling i Venezuela och producerar sedan Noalya choklad genom att strikt tillämpa naturliga tekniker för bearbetning av kakao, från extraktion till rostning, den senare genomförd med moderna maskiner som kan bevara de olika organoleptiska och antioxidant egenskaperna hos kakao.

Denna särskilda uppmärksamhet gör det möjligt att skapa många smaker och olika färger, med hela 33 typer av choklad, inklusive 11 Grand Cuvée Karaktär och 22 Esprit Grand Cru monosort. En verklig våg av känslor stimulerad av aromer och smaker som väcker minnen av avlägsna och mystiska platser, och skapar oförglömliga intryck.

Noalya choklad är därför resultatet av studier, kunskaper, odlingar som sköts direkt och andra där, under många år, finns en mycket nära relation med odlarna som Alessio Tessieri personligen tar hand om.

Det är just allt detta som garanterar korrektheten i bearbetningsprocessen, hög kvalitet och spårbarhet av de frön som kommer till fabriken.
 

Noalya: en resa mellan kontinenter

Från Sydamerika till Afrika, från Kräftans tropik till Stenbockens tropik genom Ekvatorn. De råvaror som Noalya använder innehåller den sanna essensen av de platser de kommer ifrån.

Colombia, Guatemala, Trinidad, Ecuador, Nicaragua, Dominikanska republiken, Jamaica, Kuba, Honduras, Grenada, Brasilien, Peru, Costa Rica, Papua Nya Guinea, Madagaskar, Tanzania, Vietnam, Java och, självklart, Venezuela där Alessio Tessieris egendom ligger.

Från dessa suggestiva platser hämtar Noalya kakaobönor för att omvandla dem till choklad av hög kvalitet. Alla de sällsynta kakao varianterna bearbetas noggrant enligt riktlinjer som delas med odlarna och lokala agronomer: fermentering, processen för lindring av kakao som ger den den typiska bruna färgen, torkning i solen, med vilken fermenteringsprocessen stoppas och fuktinnehållet minskas, och slutligen förpackning för skick till avresehamnar som sedan för kakao bönorna till hjärtat av Toscana.
 

Noalya och konsten att rosta

Noalya, när de mottagit bönorna, börjar den egentliga processen för chokladtillverkning. Efter en noggrann och grundlig rengöring, rostar kakaobönorna. Konsten att rosta är en av Noalyas hemligheter som bevaras noggrant för att säkerställa en konstant hög kvalitet.

Om den första viktiga aromutvecklingen redan sker under fermenterings- och soltorkningsfasen, då är det med den efterföljande värmebehandlingen som ytterligare aromer, unika och speciella utvecklas, vilka endast Noalyas erfarna personal och de historiska rostare kan framhäva.

Bearbetningen av varje kakaotyp anpassas personligt genom att använda olika temperaturer så att rostningen kan framhäva aromegenskaperna hos varje kakao: från intensiva toner av röd frukt, till söta noter av torkad frukt, genom de trevliga minnena av rostning med eftersmak av tobak och slutligen elegant kryddiga avslutningar.