San Gregorio Azienda Agraria

Jordbruket San Gregorio grundades 1952, av uppfödaren Giuseppe Rinaldini: emellertid är nyheterna om gården där den ligger betydligt äldre och härstammar faktiskt från 1700-talet.
De första vittnesmålen om platsen hämtas från ett manus från 1700-talet, som bevaras vid biskopsämbetet i Montepulciano och har tillhört nunnorna i Chiusi, men de mest avlägsna rötterna till detta underbara område kan kopplas till den etruskiska tiden, som återspeglar ett förflutet som förtjänar respekt och värdering.

Endast från slutet av 1980-talet kom till utvecklingen av företagsmärket, som vill representera en ideal av toskanskhet baserat på produkter från platsen, från vinrankor till uppfödningen av Cinta Senese i det fria, som inleddes under 2000-talet. Just därför är produkterna som identifierar företaget vin Chianti dei Colli Senesi DOCG, som kommer från vinslanar som sköts för hand en och en, och charkprodukter från Cinta, från korv till lagrad skink, från lomo till capocollo. En särskild nämning förtjänar Olio Extravergine San Gregorio, som kommer från olivträden som pryder de mjuka kullarna i Chiusi.

En DOP-uppfödning

Cinta Senese är inte vilken uppfödning som helst: den erkändes 2012 som skyddad ursprungsbeteckning, och den har förmodligen redan praktiserades under romartiden, om än intygad på ett otvetydigt sätt från medeltiden. Den mest kända avbildningen av svinet med vit och svart päls finns i en känd fresk från 1338, målad av Ambrogio Lorenzetti för kommunhuset i Siena: bilden återger det som är den mest framträdande egenskapen i utseendet av denna rustika ras, nämligen ett vitt band (en "cinta", som det heter) som är placerat på den främre delen av kroppen.

Cinta Senese känner man alltså inte bara igen visuellt: deras kött är nämligen särskilt smakrikt, har en bättre konsistens och en mer livfull färg än köttet från andra raser, vilket är anledningen till att de har varit otroligt eftertraktade genom tiderna. Tyvärr har dessa fördelar med Cinta-köttet satt den i risk för utrotning under den senaste två decennier, en situation som den endast har återhämtat sig från nyligen: år 2007 fanns det 210 uppfödningar, inklusive den vid företaget San Gregorio.

Kvalitet till tjänst för konsumenten

En produkt är DOP eller DOCG när den uppfyller mycket höga kvalitetsstandarder, som de 120 hektar mark som tillhör företaget San Gregorio anpassar sig till. Av dessa är 19 odlade med druvsorter Sangiovese, Canaiolo och Colorino Toscano, som producerar högst 80 centner druvor per hektar: det är möjligt att göra en tur i agriturismo liksom i vingården och produktionsanläggningar, för att själv kontrollera de uppnådda standarderna.

Bekvämt hemifrån kan produkterna som listas nedan beställas: de kommer inte att göra er besvikna.