Scoccia

SIKLIG SELV

Scoccia: den runda smaken av perfektion

VARUMÄRKEN

Idén bakom varumärket "scoccia" föds ur en inspiration kopplad till den mystiska världen av mandala, och rymmer inom sig, genom ett sofistikerat spel av koncentriska figurer, apelsinblomman. Den sfäriska formen och den soliga färgen av den sicilianska apelsinen har inspirerat vår etikett: född ur kombinationen av den passionerade röda färgen och den soliga gula färgen, skickligt blandade i en färgblandning mellan de två primärfärgerna som är perfekt balanserad.
Det att de doftande koncentriska cirklarna av apelsinblomma korsar varandra, väcker minnen av övergången från blomma till frukt, och ger liv åt apelsinen, krönt av dess karakteristiska medelhavslöv.
Nyfikenhet: De tibetanska munkarna (inte fler än fyra per mandala), följande en praktik som kallas dul-tson-kyil-khor, ägnar dagar åt att skapa mandalas med färgglada sandar och vid slutet av arbetet "förstörs" mandalan, genom att soppa bort sanden som den består av. Denna gest vill påminna om tingens förgänglighet och återfödelse. Sanden som utgjorde mandalan blandas slutligen om och kastas i ett vattendrag.

BITTERHETEN: EN HISTORIA PÅ 12 ÅR

Receptet på amaro scoccia har sina rötter i en tid då våra förfäder odlade citrusfrukter i Catanias slätter.
Våra farföräldrar berättar om ett hemligt recept som har förts vidare av benediktinerna, som med noggrant perfektion, destillerade bitters och likörer enligt en gammal destillationsprocess som har förts vidare i århundradena av flitiga basiliska munkar som bodde i ett kloster som sannolikt uppstod i slutet av 900-talet vid foten av vulkanen och senare beboddes av benediktinerna. Den orörda landskapet där klostret stod och det frodiga och bördiga skogsområdet som omger det, har gjort att receptet med apelsin, som idag har kommit fram till oss, har berikats med smaker och aromer från Etna, och gett amaron en unik smak där apelsinens ömhet förenas med de bestämda tonerna av lavajord.

För att bevara denna tradition och skydda dofterna och smakerna av vårt territorium har vi följt tråden av TID som tar oss tillbaka till våra rötter och till jorden som våra farföräldrar odlade med hängivenhet.
Från detta recept föds en produkt med en rund och ihållande smak, präglad av de bestämda tonerna av bitterapelsinskal och bitterörter, infunderade genom innovativa produktionsprocesser som bevarar alla smaker och egenskaper hos de använda ingredienserna.

RECEPTET

Drottningen av receptet av Scoccia är just skalet av den bittra apelsinen, eller Citrus Aurantium, som importerades till Sicilien efter år 1000 av araberna. Berättelserna om citrusfrukter och deras ursprung kopplar östliga länder med Medelhavet: det sägs nämligen att frukten, även känd som melangolo, var en gammal hybrid troligen mellan pomelo och mandarin, som härstammade från Sydostasien. Enligt den mest tillförlitliga historiska återuppbyggnaden verkar det som att med den islamiska expansionen i Medelhavet, under korstågen och slutligen med upptäckten av Amerika spreds denna frukt från Himalayas fot till Kalifornien, och passerade Sicilien.

Det doftande skalet av den nyss skalade bitterapelsinen är laddat med toner som framkallar Sicilien och används främst för utvinning av eteriska oljor som också har speciella medicinska egenskaper eller förberedelse av alkoholhaltiga drycker.
Receptet som arvtagits från våra föregångare berikar infusionen av skal med en blandning av värdefulla bitterörter som just har plockats som ger amaro Scoccia en elegant, karakteristisk, långvarig smak i munnen.