Fattoria Giambrone

Cammarata, en liten kommun i Agrigento, è centret för produktionen där familjeföretaget Giambrone har sitt säte, specialiserat på produktion av många mjuka och halvmjuka oste: från mjölken av Bruna-korna tillverkar gården hantverksmässigt ricotta, yogurt, ostkrämer samt de berümda Tomello och Fior di Pepe, samtidigt som de odlar frukt och grönsaker på 30 hektar fruktbar mark som företaget har tillgång till.

Belägen nära floden Platani, är gården även en pedagogisk plats där vuxna och barn kan återskapa en stark och genuin koppling till de antika sicilianska traditionerna kopplade till osttillverkning (och inte bara). Den mest kända av dessa är utan tvekan skapandet av ainuzzi, ostar formade som önskar, hjortar, däggdjur eller kid, ursprungligen avsedda att delas ut till de trogna under religiösa festiviteter: underverk att titta på och smaka på, som även har gillat Licia Colò!

En fördjupning om Giambrone-produkterna

Ostarna vi föreslår är en exklusivitet från gården, som har förbättrat sina särskilda recept över tid: direkt från Sicilianska Bergen, föds den kryddiga fior di peperoncino, med en tunn skorpa och överkätt av ett lika tunt lager chili av den karaktäristiska eldröda färgen; tryffelosten, rik på flisor av tuber aestivum att njuta av i sällskap med ett gott vin; caicottor, caciocavallo, tomino och burrata, eller även den klassiska Tomello, tillgänglig i 300g eller 1kg format, perfekt för fonduer.

Värd att nämna är också den rökta panuzzu, canestrati med pistache, chili eller svartpeppar, aromatiserade tack vare grönsaksträdgården som odlas direkt på gården. Även från gården kommer pepparn som strössas på skorpan av Fior di Pepe, vilket rekommenderas att serveras till dina gäster vid återkopplande apericena.

Tid, härlighet och erfarenhet: de grundläggande ingredienserna för den bästa osten

Grått under 50-talet har Giambrone-gården knappt sjuttio års arbete där den har fördjupat sin kunskap om produktionsmetoderna för att tillverka mejeriprodukter av pasteuriserad mjölk. Allt börjar med korrekt uppfödning av mjölkproducerande köttdjur, bedriven med högsta respekt för djuren: dessa får mat från lokalt hängande gräsgårdar (odlad på de 20 hektar mark som företaget har avsatt för försöjdelse) och värdas noga i deras värdighet.

Som Marco Giambrone påpekar, «Uppfödningen sker i fri stall, med många månader av utfodring på betning; fodret för köttdjuren tillverkas helt av oss, i syfte att hålla koll på näringsinnehållet vi ger küren och indirekt till konsumenten, som därför kommer att uppleva välen för ostar».

Vi inbjuder er därför till att smaka, och vi föreslår att ni börjar med produkterna som listas nedan!