Azienda Agricola Luigi Ruffo

Luigi Ruffo, när olja blir passion

Att prata med Luigi Ruffo är alltid ett nöje och en upptäcktsfärd, det som framträder från hans berättelser och hans händer är den djupa passion som denna jordbrukare har för sin mark, sina olivlundar och sina ovärderliga bin, som han med en varm ton kallar outtröttliga arbetare.

Det mest ansträngande men belönande äventyret börjar 2006, när Luigi ärver en liten olivlund från sin far som kommer att bli grunden för hans jordbruksföretag. Under åren, tack vare en ivrig nyfikenhet och en absolut hängivenhet, börjar denna unga jordbrukare att experimentera med nya tekniker för naturlig odling, baserade på full respekt för växterna och på valet att inte använda högt förorenande kemiska produkter.

Ett jordbruksföretag där naturen bestämmer takten

Alla odlings- och bearbetningsprocedurer följer en strikt certifierad biologisk disciplin från ICEA. De begränsade dimensionerna av jordbruksföretaget möjliggör också att manuella arbetsmetoder kan tillämpas och att produktionen och växternas välmående kan följas dag för dag.

I Luigis företag är den obestridliga damen Naturen som bestämmer takten och därmed den årliga produktionen. Genom att tro starkt på ett lantbruk som inte tvingar naturens lagar, påförs växterna inga syntetiska kemiska molekyler för att uppnå den önskade produktionen. Frukterna skördas för hand mellan oktober och november och olkrossningen av oliverna görs två gånger om dagen för att bevara deras kvalitativa egenskaper.

Till varje sort den mest lämpliga jorden

Tack vare en särskilt gynnsam jord för odling av olivträd lyckas Luigi producera en olja av högsta kvalitet, så uppskattad att bokningen nästan är obligatorisk. Företaget ligger i Cellore di Illasi, i östra Veronas område, vid foten av Monte Garzón där mikroklimatet och den extremt kalkhaltiga jorden möjliggör den maximala uttryck för sorten Grignano, en sort med ursprung i Brasciano, infördes i Verona runt 1800, med den unika egenskapen av att vara mycket motståndskraftig mot kalla och fuktiga klimat och ha en unik aromatisk kraft.

Över tid har åkrarna i östra Verona, som successivt har utvidgat jordbruksföretaget, valts med stor noggrannhet i de angränsande byarna i syfte att hitta den mest lämpliga och talangfulla jorden för varje sort, vilket diversifierar oljeproduktionen. Till exempel, i Colognola ai Colli odlas Leccino som ger oss en olja med dofter av typiska aromatiska och vilda örter från sorten, kombinerat med noter av tändsten och rökig på grund av jordens vulkanicitet, typisk för området.

Till skillnad från olivlundarna i Montorio, ett av de områden där olivodlingen går tillbaka till de äldsta tiderna, får man Valpolicella DOP, en extremt balanserad olja tack vare växternas ålder som överstiger 500 år.

Bina: från naturlig teknik för olivodling till orörd honung

Bland de ekologiska tekniker som Luigi använder finns också användningen av infusioner av medicinalväxter och aromatiska örter, i form av naturliga insektsmedel och bekämpningsmedel, även hämtade från bina. Drivande av dessa alternativa modeller, beslutar Luigi 2019 att ytterligare berika sin erfarenhet genom att ge sig in i honungsproduktionen. När man besöker hans jordbruksföretag kan man faktiskt beundra och känna på de tio små och färgrika kuporna som ligger längs den antika Ullstigen, där den orörda miljön möjliggör för bina att samla in nyttig och kemiskt orenad nektar. Med hjälp av dessa små varelser producerar Luigi idag 5 typer av honung: blomsterhonung, körsbär, akacia, maskros och kastanj.