Mancini Pastificio Agricolo

Mariano Mancini var en veteskörd och grundaren av Azienda Agricola Mancini år 1938. Familjens jordbruks traditioner har fortsatt av hans barnbarn Massimo Mancini, som med sin utbildning som agronom 2010 grundade Mancini Pastificio Agricolo. Detta företag utmärker sig genom produktion av pasta som endast använder vete odlat på egna fält, belägna i hjärtat av regionen Marche.
 

Mancini och hans bästa vete

Urvalet av hårdvete sorter görs för att identifiera dem som passar bäst för territoriet och Mancinis pastaproduktionsprocess. Företaget, i samarbete med Oriana Porfiri, en expert agronom inom spannmål, bidrar till forskningen och den naturliga utvecklingen av nya sorter av hårdvete.

Urvalet av sorter utgör en av de viktigaste pelarna för att säkerställa en råvara av hög kvalitet. Urvalet baseras på två huvudkriterier: kvalitetsprofilen, som proteinhalten, avsaknaden av vitning, hektolitervikten, glutenindexet och gultindexet, samt produktionspotentialen, det vill säga den produktiva avkastningen för att säkerställa ekonomisk hållbarhet i odlingen.

God Agrar Praxis representerar en uppsättning riktlinjer som företaget följer för att hantera jordbruksaktiviteter på ett ekokompatibelt och hållbart sätt: målet är att producera en råvara av högsta kvalitet och säkerhet, samtidigt som miljöpåverkan minimeras och kemiska rester säkerställs vara noll.
 

Från skörd till distribution

Vetet skördas varje år under sommaren, och man väntar på att det ska nå full mognad och rätt fukthalt för att säkerställa en bättre förvaring. Mer avancerade skördetröskor används för att i realtid analysera kvalitetsparametrarna för kornet.

Efter skörd blir vetet rent och bevarat med hjälp av kylningsteknik, vilket håller det vid en temperatur på 18 °C. Denna metod är idealisk för att hämma insekters och mögels aktivitet utan användning av kemiska ämnen. Kornet av de olika sorterna blandas sedan i en enda blandning, som definierar pastans egenskaper för det året.

Kornet blir malt tills en semolina med den ideala kornstorleken för Mancinis pastaproduktionsmetod uppnås.

Fabriken ligger mitt i ett av våra vetefält, byggd av trä, glas och cement, och representerar fusionen mellan avancerad teknik och tradition.

För varje pastasort designas och skapas en specifik matriss, i cirkulär form och utrustad med insatser av brons, vilket ökar porositeten och därmed förmågan att hålla såser.

Dessutom har torkningsrecept utvecklats, baserade på en kombination av temperatur, fukt, ventilation och vila, specifika för varje pastasort. 

Varje förpackning av Mancini-pasta visar året för skörden och från januari 2021 är förpackningarna utrustade med en QR-kod tryckt på botten, vilket möjliggör omedelbar åtkomst till detaljerad och tidsmässig information om de fyra huvudsakliga produktionsfaserna.