/
Výrobci
/ Caseificio Lavialattea
/
Výrobci
/ Caseificio Lavialattea
Caseificio Lavialattea
Sýry v Lombardie
Kliknutím na ODBĚR a potvrzením registrace začnete dostávat aktualizace e-mailem a ve vašem zabezpečeném prostoru, když bude přidán nový produkt, inspirace nebo obsah týkající se tohoto výrobce.
Kliknutím na ODBĚR a potvrzením registrace začnete dostávat aktualizace e-mailem a ve vašem zabezpečeném prostoru, když bude přidán nový produkt, inspirace nebo obsah týkající se tohoto výrobce.
Prezentace
Produkty
Gurmánský box
Prohloubení
Caseificio Lavialattea udělal své první kroky v roce 1997 v Lombardii, jako malé chovatelství koz, specializující se na výrobu sýrů z neupravovaného mléka. S oddaností a úsilím zakladatelé zdokonalili své techniky ve Francii, kombinující tradici erudovaných sýrařů s italskou inovací.
Od roku 2001 se činnost soustředila výhradně na výrobu sýrů, přičemž se za méně než dvacet let vyvinula škála více než sto odrůd.
V roce 2007 společnost uvedla inovativní řadu sýrů zrajících v čokoládě a čokoládových pralinek se sýrem, následovanou v roce 2017 zavedením řady sýrů ze skopového mléka.
Navzdory výzvám spojeným s výrobou na rovině a používáním neupravovaného mléka si společnost vždy udržovala pevným závazkem ke kvalitě a autentičnosti produktu, oceňujíc surovinovou základnu a využívajíc ruční vybavení pro zvýraznění organoleptických charakteristik svých sýrů.
Kvalita sýrů společnosti je úzce spojena s kvalitou surovin, které používá. Závazek společnosti se projevuje při přímém výběru nejlepšího mléka, pracujíc bok po boku s chovateli, aby se zajistilo, že každý litr je čerstvý, chutný a přísně dodržuje živočišnou linku. Úzce spolupracují s dodavateli, aby zajistili, že získávají ingredience prvotřídní kvality, s vyšší pozorností k udržitelnosti a cirkularitě produktů. Každá fáze výrobního procesu, od dojení po balení, je vykonávána ručně s cílem vytvářet sýr s výjimečnou kvalitou.
Zvědavost a závazek k inovaci jsou hnací silou, která vede společnost v širokém vesmíru výroby sýrů na celosvětové úrovni. Neustálé hledání nových receptů, chutí a zrajících technik pohání společnost k experimentování jak s antickými, tak s moderními technologiemi výroby, vždy s cílem vyhovět potřebám a vkusu svých zákazníků. Tento závazek k dokonalosti se také odráží v účasti na degustačních kurzech, veletrzích a mezinárodních partnerstvích, což společnosti umožňuje zůstat aktuální vůči nejnovějším trendům v sýrovém světě.
Neustálá inovace vedla společnost k vytvoření unikátních a na míru šitých sýrů pro své zákazníky. Od příležitostných výrobků určených pro hlavy států, po specifické formáty pro vystavení na pultech, až po polotovary pro Michelinové restaurace, jejich produkce vynikala v mnoha různých kontextech. Kromě toho společnost nabízí exkluzivní řadu etiket a grafiky , aby vyhověla požadavkům na personalizaci a privátní značkování, dokončují každý projekt na míru, aby splnily ještě specifikovanější požadavky zákazníků.
Každý sýr vyprodukovaný společností je výsledkem pečlivého řemeslného procesu, zaměřeného na vytvoření jedinečného a neomezeného produktu, jehož primárním cílem je potěšit smysly.
Mléko, centrální prvek každého výtvoru, je vybíráno s velkou péčí od místních výrobců a oceňováno prostřednictvím procesů, které kompletně zachovávají jeho vitamíny a organoleptické vlastnosti.
Dnes společnost nabízí škálu více než 150 různých sýrů, charakterizovaných ochuceními, formáty, výrobními technikami a různými sýrařskými tradicemi, včetně vynikajících sýrů s čokoládou. Bezpochyby mají perfektní produkt pro každou potřebu!
Sýrárna nabízí širokou škálu sýrů, rozdělených do různých řad pro usnadnění výběru v této bohaté rozmanitosti:
Řada čerstvých sýrů: tyto sýry, bez zrání, se vyznačují mnoha ochuceními a různými dostupnými formáty, včetně čerstvých kozích sýrů, plněných crescen, capritivi, capricci a dalších.
Řada polo-zrání: kozí sýr, který prochází krátkým zráním jednoho nebo dvou týdnů. Tato řada je velmi univerzální s širokým spektrem formátů a ochucení jako bouchon, crottino, pyramidy se šafránem, zuccanera, otello a mnoho dalších, vysoce přizpůsobitelných.
Řada měkkých sýrů: syřidlové sýry známé svou krémovostí a tavením. Tato řada zahrnuje sýry inspirované jak italskou, tak francouzskou tradicí, k dispozici jak v přírodním stavu, tak zrající, s příklady jako Tegulat, Morla, Eretico, Capricandido a Insonne.
Řada modrých sýrů: modré sýry, známé také jako „blue cheese“, inspirované lombardskými, francouzskými nebo anglickými tradicemi. Tyto sýry, přírodní nebo zrající, jsou rozpoznatelné svými charakteristickými zeleno-modrými žilkami, s ikonickými názvy jako Cardo Blu, Ol Sciur, Celtico a Strachì de Milàn.
Řada zrajících sýrů: syřidlové sýry s pevným a suchým těstem, jako u sýrů s vařeným těstem (Stravecchio) nebo měkčích (Fondìs). Tyto sýry, v přírodním stavu nebo zrající se šafránem, se pohybují od jemných chutí jako Innominato po intenzivnější chutě jako Zedùr.
Řada Lacioccolattea: řada pekařských výrobků, která spojuje vášeň pro sýr a čokoládu. Nejslavnějším produktem je Perla di Sciur, následovaná Ciocobouche, bouchon potaženým čokoládou a jemně ochuceným.
Řada ze skopového mléka: sýry vyrobené ze skopového mléka, reinterpretované z různých řad kozích sýrů, které nabízejí alternativní a stejně cenné verze.
Sýrárna vždy považovala sýrařské soutěže za příležitost srovnat se s nejlepšími výrobci na světě. Od začátku své činnosti, účastí na okresní soutěži v San Giovanni Bianco v roce 1998, až po prestižní účast na World Cheese Award v Bergamu v roce 2019, každá soutěž představovala okamžik růstu a zlepšení. Ať už vyhráli či nikoli, nabyté zkušenosti byly vždy cenné. Největší spokojenost však zůstává v tvorbě nových sýrů a uznání ze strany spotřebitelů, kteří je ocení.
Následuje seznam některých cen a uznání, které byly získány v průběhu let:
1998:
1999:
2006:
2007:
2008:
2009:
2011:
2013:
2014:
2015:
2016:
2017:
2018:
2019:
Tyto ceny svědčí o stálém závazku sýrárny k dokonalosti a inovaci, potvrzujíc hodnotu jejich výrobků v mezinárodním sýrařském spektru.
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
