Caseificio Lavialattea

Caseificio Lavialattea: en historie om lidenskap og eksperimentering
 

Caseificio Lavialattea tok sine første skritt i 1997, i Lombardia, som en liten gård med geiter, og spesialiserte seg på produksjon av ost laget av rå melk. Med dedikasjon og innsats har grunnleggerne perfeksjonert sine teknikker i Frankrike, og kombinert tradisjonen fra erfarne ostemakere med italiensk innovasjon.

Siden 2001 har virksomheten vært utelukkende fokusert på produksjon av ost, og har utviklet en portefølje med over hundre varianter på bare tjue år.

I 2007 lanserte selskapet en innovativ linje med oster modnet i sjokolade og sjokoladebiter med ost, etterfulgt, i 2017, av introduksjonen av en linje med saueoster.

Til tross for utfordringene med produksjon i lavlandet og bruken av rå melk, har selskapet alltid opprettholdt et fast engasjement for kvalitet og autentisitet av produktet, og verdsatt råvarene og brukt manuelle verktøy for å fremheve de organoleptiske egenskapene til sine oster.
 

Innovasjon og kvalitet: skreddersydd fortreffelighet innen osteproduksjon

Kvaliteten på ostene fra selskapet er nært knyttet til kvaliteten på råvarene som brukes. Selskapets engasjement kommer til uttrykk i direkte utvalg av den beste melken, ved å jobbe side om side med oppdretterne for å sikre at hver liter er fersk, velsmakende og strengt overholder den animalske verdikjeden. De samarbeider nært med leverandørene for å sikre at de får råvarer av høyeste kvalitet, med spesiell oppmerksomhet rettet mot bærekraft og sirkularitet i produktene. Hver fase av produksjonsprosessen, fra melking til emballering, utføres manuelt med målet om å skape oster av høyeste kvalitet.

Nysgjerrighet og engasjement for innovasjon er den drivkraften som fører selskapet i den brede verden av osteproduksjon globalt. Den kontinuerlige jakten på nye oppskrifter, smaker og modningsteknikker får selskapet til å eksperimentere med både gamle og moderne produksjonsteknologier, alltid med sikte på å tilfredsstille behovene og smakene til kundene deres. Dette engasjementet for fortreffelighet reflekteres også i deltagelse på smaksprøver, messer og internasjonale partnerskap, som gjør at selskapet kan holde seg oppdatert på de nyeste trendene i osteverdenen.

Den konstante innovasjonen har ført selskapet til å skape unikke og skreddersydde oster for kundene sine. Fra feiringskreasjoner for statsoverhoder, til spesifikke formater for utstilling i diskene, og til halvfabrikata for Michelin-kokker, har produksjonene deres utmerket seg i mange sammenhenger. I tillegg tilbyr selskapet en eksklusiv linje med etikettering og grafikk for å imøtekomme ønskene om tilpasning og private labeling, og fullføre hvert prosjekt skreddersydd for å møte de mest spesifikke kravene fra kundene.
 

Kunstneren bak osten: unike kreasjoner for smakens glede

Hver ost produsert av selskapet er et resultat av en metodisk håndverksprosess, rettet mot å skape et unikt og uforlignelig produkt, med det primære målet å glede sansene.

Melken, det sentrale elementet i hver kreation, velges med stor omhu fra lokale produsenter og verdsettes gjennom prosesser som bevarer vitaminene og de organoleptiske kvalitetene fullt ut.

I dag tilbyr selskapet et utvalg av over 150 forskjellige oster, preget av smakstilsetninger, formater, produksjonsteknikker og forskjellige oste-tradisjoner, inkludert de eksklusive sjokoladeostene. Utvilsomt har de det perfekte produktet for ethvert behov!
 

Caseificio Lavialattea: ostevarianter

Osteprodusenten tilbyr et bredt utvalg av oster, delt opp i forskjellige linjer for å lette valget innen dette rike utvalget:

• Fersk linje: disse ostene, uten modning, skiller seg ut med mange smakstilsetninger og forskjellige tilgjengelige formater, inkludert fersk geitost, fylte crescenze, capritivi, capricci, og flere.

• Semi-modnet linje: geitost med en kort modning på en eller to uker. Denne linjen er ekstremt allsidig, med et bredt utvalg av formater og smakstilsetninger som bouchon, crottino, safran pyramide, zuccanera, otello, og mange andre, som er høyt tilpassbare.

• Myke pasta linje: presamiske oster kjent for deres kremethet og smeltbarhet. Denne linjen inkluderer oster inspirert av både italienske og franske tradisjoner, tilgjengelig både naturlig og modnet, med eksempler som Tegulat, Morla, Eretico, Capricandido og Insonne.

• Blåmuggost linje: blåmuggoster, også kjent som “blue cheese”, inspirert av tradisjonene fra Lombardia, Frankrike eller England. Disse ostene, naturlige eller modnete, er gjenkjennelig for sine karakteristiske grønne-blå årer, med ikoniske navn som Cardo Blu, Ol Sciur, Celtico og Strachì de Milàn.

• Modnet linje: presamiske oster med en fastere og tørrere pasta, som de med kokt pasta (Stravecchio) eller mykere (Fondìs). Disse ostene, både naturlige eller modnet med safran, varierer fra milde smaker som Innominato til mer intense smaker som Zedùr.

• Lacioccolattea linje: en konditorikategori som kombinerer lidenskapen for ost og sjokolade. Det mest kjente produktet er Perla di Sciur, etterfulgt av Ciocobouche, en bouchon dekket med sjokolade og fint aromatisert.

• Saueost linje: oster laget med saue melk, tolket fra de ulike geitlinjene, som tilbyr en alternativ og likeverdig kvalitetsversjon.
   

Suksessen til osteprodusenten i oste-konkurranser: en historie om fortreffelighet

Osteprodusenten har alltid sett på oste-konkurranser som en mulighet til å sammenligne seg med de beste produsentene i verden. Fra starten av deres virksomhet, ved deltagelse i den provincielle konkurransen i San Giovanni Bianco i 1998, til den prestisjefylte deltakelsen i World Cheese Award i Bergamo i 2019, har hver konkurranse representert et øyeblikk for vekst og forbedring. Enten de vinner eller ikke, har erfaringene alltid vært uvurderlige. Men den største tilfredsheten forblir skapelsen av nye oster og anerkjennelsen fra forbrukerne som setter pris på dem.

Nedenfor er noen av prisene og anerkjennelsene mottatt i løpet av årene:

• 1998:

  • Førstepris i 1° Provinciale Konkurranse i San Giovanni Bianco med Fresco pinoli og rosmarin.
  • Annenpris i 4° Regionale Konkurranse i Morbegno med Crottino med blomsterdekket skorpe.

• 1999:

  • Førstepris i den internasjonale konkurransen i Luino med Soriàt.
  • Tredjeplass i 5° Regionale Konkurranse i Morbegno med Caciotta (<600g).
  • Andreplass i 2° Provinciale Konkurranse i San Giovanni Bianco med Fresco naturlig.

• 2006:

  • Førsteplass i 1° Konkurranse Ombra della Madonnina med Capricandido.

• 2007:

  • Førsteplass i kategorien Modne oste i XII utgave av Franciacorta in Bianco med Morla.
  • Utmerkelse for Eksepsjonalitet i den andre utgaven av Ombra della Madonnina med Crottino med blomsterdekket skorpe.

• 2008:

  • Førsteplass i kategorien Behandlede oste med Tronchetto al Recioto og mais.

• 2009:

  • Førsteplass i kategorien Ferske og Veldig Ferske i den første utgaven av Formaggi in Rosa med Crottino med blomsterdekket skorpe.
  • Førsteplass i kategorien Myke oste i samme konkurranse med Morla.
  • Gullmedalje i World Cheese Award i kategorien Blomsterdekket skorpe på myk pasta med Capricandido.

• 2011:

  • Super Gold i World Cheese Award i kategorien Blomsterdekket skorpe på myk pasta med Morla.

• 2013:

  • Gullmedalje i Mondial du Fromage i kategorien Blomsterdekket skorpe på myk pasta med Morla.
  • Utmerkelse for Kvalitet ved den sjette utgaven av Infiniti Blu di Gorgonzola med Ol Sciur.

• 2014:

  • Utmerkelse for Kvalitet ved den syvende utgaven av Infiniti Blu di Gorgonzola med Ol Sciur og Verdun de la Gera.

• 2015:

  • Utmerkelse for Eksepsjonalitet ved den åttende utgaven av Infiniti Blu di Gorgonzola med Ol Sciur, Celtico og Strepitoso.
  • Utmerkelse for Kvalitet ved den åttende utgaven av Infiniti Blu di Gorgonzola med Erborinato naturlig.

• 2016:

  • Bronsemedalje i World Cheese Award i kategorien Modne oste med Nocino.
  • Bronsemedalje i World Cheese Award i kategorien Myke oste med Morla.
  • Gullmedalje i Global Cheese Award i kategorien Myke oste med Morla.
  • Gullmedalje i den internasjonale konkurransen Capr’Inov i kategorien Myke oste med Morla.
  • Sølvmedalje i den internasjonale konkurransen Capr’Inov i kategorien Innovativt Produkt med Ol Sciür.
  • Sølvmedalje i den internasjonale konkurransen Capr’Inov i kategorien Bearbeidet Produkt med Perle di Ol Sciür.
  • Kvalitetsdiplom ved den niende utgaven av Infiniti Blu di Gorgonzola med Predùn-Verdun til Predàtor.

• 2017:

  • Super Gold i Mondial du Fromage med Ol Sciür.
  • Sølvmedalje i Mondial du Fromage i kategorien Modne oste med Kokt Pasta.
  • Bronsemedalje i Mondial du Fromage i kategorien Myke oste med Morla.
  • Kvalitetsplakett for Råmelk ved den tiende utgaven av Infiniti Blu med Verdun de la Gera.
  • Kvalitetsdiplom ved den tiende utgaven av Infiniti Blu med Erburìn de Sant’Ambroeus.
  • Høy Kvalitet ved den tolvte utgaven av Ombra della Madonnina med Tegulàt og Maggese.
  • Utmerkelse for Eksepsjonalitet ved den tolvte utgaven av Ombra della Madonnina med Yogurt naturlig.

• 2018:

  • Gullmedalje i World Cheese Award i kategorien Myk Pasta Vasket Skorpe med Quintano.
  • Gullmedalje i World Cheese Award i kategorien Verdensmestere med Ol Sciür.
  • Gullmedalje i World Cheese Award i kategorien Blå Geitost med Cardo Blu.
  • Sølvmedalje i World Cheese Award i kategorien Myk Pasta Vasket Skorpe med Tegulàt.
  • Kvalitetsplakett for Råmelk ved den tolvte utgaven av Infiniti Blu med Blu del Nibbio.
  • Kvalitetsdiplom for Høy kvalitet ved den tolvte utgaven av Infiniti Blu med Cardo Blu.
  • Utmerkelse for Eksepsjonalitet ved den tolvte utgaven av Ombra della Madonnina med Insonne og Tegulàt.

• 2019:

  • Gullmedalje i Mondial du Fromage i kategorien Myk Pasta Vasket Skorpe med Tegulàt.
  • Sølvmedalje i Mondial du Fromage i kategorien Myk Pasta Vasket Skorpe med Quintano.

Disse prisene vitner om osteprodusentens konstante engasjement for fortreffelighet og innovasjon, og bekrefter verdien av produktene deres i det internasjonale oste-landskapet.