Macelleria Fracassi

Simone Fracassi jest rzeźnikiem Włoch w Chianina IGP. Definiuje siebie jako człowieka mięsa! Dla wszystkich jest tym, który za każdym razem potrafi zaskoczyć swoją niezwykłą wołowiną. Życie pośród ćwiartek, półtuszy i mnóstwa mięsa. Przygoda ta toczy się w miejscowości Rassina na prastarym i dzikim terenie Lasów Casentinesi. Jesteśmy w prowincji Arezzo, a Simone jest tu istotnym ambasadorem tego regionu. Doskonały komunikator, wprowadził Chianinę na wszystkie najbardziej prestiżowe sceny międzynarodowe. Fracassi to wyróżniająca się marka jakości toskańskiej i włoskiej. Przykład wartości dawnych rzemieślniczych warsztatów, które wciąż pozostają nienaruszone. Jego pasja przejawia się w oczach, które błyszczą, gdy mówi się o Chianinie, całej Chianinie IGP, nie tylko o Fiorentinie. Simone nauczył nas, że rzeźnik Chianiny żyje nie tylko z samego steku Fiorentina, ale z tego, co można z niej uzyskać. A oto Malenca, mielone mięso, tagliata, gotowane mięso, Nero di Chianina, Bianco di Chianina, gulasz, flaki, hamburger… krótko mówiąc, Simone uczy nas, jak doceniać całe ciało krowy. Jego krowy, swoją drogą, mają szlachetny rodowód. Kształtują się, na każdym poziomie, na pastwiskach rodzinnego kraju Michała Anioła. W Cortone, bowiem znajduje się obora z Chianinami, które hoduje wyłącznie na wyselekcjonowanych paszach zgodnych z dawnymi toskańskimi zwyczajami. Simone Fracassi zdołał z czasem zbudować silną grupę wielkich rzemieślników smaku, którzy co roku spotykają się na jednym z najważniejszych włoskich wydarzeń gourmet. Capolavori a Tavola to wydarzenie, które odbywa się w czerwcu i oferuje to, co najlepsze w włoskiej gastronomii, ale przede wszystkim daje Fracassiemu okazję do prowadzenia ważnych działań charytatywnych na rzecz włoskich organizacji wolontariackich. Pod jego nieokiełznanym i dzikim wizerunkiem Aretino kryje się łagodna dusza, która urzeka cię wyjątkową jakością produktów, które opowiadają o całej pasji i wielkiej profesjonalizmie Fracassiego. Jego mięso nie jest tylko jedzone… jest degustowane i staje się rytuałem, w którym przyjemność wypełnia zmysły i sprawia, że marzymy. Simone to odważny człowiek, który zainwestował wiele nawet w trudnych sytuacjach, jak wielki projekt czarnej świni z Aspromonte, dając nadzieję wielu młodym hodowcom z ziem Kalabrii. Jesteśmy naprawdę zaszczyceni jego obecnością na Spaghetti&Mandolino. Daje nam możliwość budowania kultury kulinarnej przez jednego z najważniejszych przedstawicieli włoskiego kultu jedzenia.