Punto Verde

FarmRolnicza Punto Verde powstała w 1986 roku z rodziny Castiglioni w Savignano sul Panaro, w strefie produkcji wiśni i typowej śliwki z Vignoli. Rozciąga się na powierzchni 10 hektarów, uprawiana poprzez połączenie tradycji z najbardziej zaawansowanymi technikami rolnictwa ekologicznego. Wiśnie, czereśnie, śliwki, morele, gruszki, jabłka i brzoskwinie to niektóre z produkowanych specjalności, do których dołączają truskawki, figi, dynie, pomidory i inne warzywa. Fundamentem filozofii, która prowadzi farmę, jest szacunek dla natury i bioróżnorodności. Pasja do ekologii wynika z wyraźnej potrzeby ochrony środowiska i zachowania intaktowych smaków i naturalnego smaku owoców i warzyw.

Uprawa i konserwacja zgodnie z praktykami ekologicznymi oznacza miłość do swojej ziemi, szanowanie rytmów i pór roku, aby móc oferować autentyczne i naturalne produkty. Zapachy często zapomniane, które ożywają najpierw w naszych świeżych owocach, a potem w naszych sokach owocowych, dżemach, domowych przetworach i gotowych sosach; wszystko certyfikowane BIO przez ICEA. Szeroka gama, do degustacji o każdej porze roku.

Charakterystyka Eko-Produkcji Punto Verde

• Zastosowanie sieci Alt-Carpò, nowej techniki walki z owocówką, jednym z najgroźniejszych owadów dla owoców pestkowych. Roślina jest owinięta białą siatką przypominającą moskitierę, co chroni owoce i pozwala na brak jakichkolwiek zabiegów na samej roślinie.
• Nawadnianie metodą kroplową dla racjonalnego wykorzystania wody.
• Całościowa trawa na sadach.
• Płytkie spulchnianie ziemi.
• Ręczny zbiór w formie schodkowej, zgodnie z stopniem dojrzałości.
• Nawożenie organiczne.

Z pola na stół: naturalna jakość specjalności Punto Verde

• Gotowanie w niskiej temperaturze 50-60 °C, aby zachować kolory i właściwości owoców.
• Zastosowanie metody sous-vide do ekstrakcji wody zawartej w owocach i w ten sposób naturalne i proste skoncentrowanie miąższu, bez użycia pektyny ani innych zagęstników.
• Staranna selekcja i kontrola jakości przy każdej produkcji, aby używać tylko najlepszych owoców w odpowiednim stopniu dojrzałości.
• Wykorzystanie prostych i unikalnych przepisów tworzonych przez lata doświadczeń rodziny Castiglioni.
• Staranna selekcja odmian owoców w zależności od rodzaju przetwarzania (na przykład tylko gruszka William do "Frulla Bio Pera").
• Racjonalne dodawanie cukrów, aby lepiej podkreślić smak owoców i przywrócić nasze podniebienia do odpowiedniej równowagi słodyczy.

Innowacja i tradycja: laboratoria Punto Verde

W 2001 roku powstało laboratorium przetwórcze Punto Verde, w którym owoce i warzywa są przetwarzane na soki owocowe, dżemy, przetwory domowe, sosy gotowe i wiele innych, wszystko certyfikowane BIO przez ICEA (Instytut Certyfikacji Etycznej i Środowiskowej www.icea.info). Jest wiele referencji dostępnych na rynku, wśród których można znaleźć od najprostszych przetworów po produkty wyższej gastronomii. Owoce i warzywa pochodzą bezpośrednio z upraw farmy, zlokalizowanej w Savignano sul Panaro. Przepisy są opracowywane przez Luigiego i Emanuele Castiglioni, ojca i syna, w połączeniu tradycji i innowacji, zawsze w poszukiwaniu starych smaków i nowych połączeń.