Zafferano Lessinia

Zafferano Lessinia è młodą firmą, która powstała z miłości do regionu Lessinia oraz z chęci jego valorizacji poprzez produkcję doskonałego produktu. Ich projektem jest uprawa i produkcja wysokiej jakości szafranu, z poszanowaniem dla środowiska i terenu. Pomysł zrodził się u Chiara Castagna, założycielki tej firmy, podczas obserwacji wielu pięknych krokusów, które wiosną spontanicznie barwią na biało i fioletowo pastwiska na wysokości gór Lessinia, w prowincji Werona. Po zdobyciu wiedzy i inspiracji od innych włoskich producentów Crocus sativus (kwiat, z którego produkuje się szafran), Chiara wybrała najlepszych krajowych dostawców i testowała różne techniki uprawy, aby dostosować potrzeby tej przyprawy do szczególnych warunków górskiego terenu Lessinia.

Zafferano Lessinia uprawia i przetwarza szafran ręcznie, bez użycia dodatków ani innych substancji chemicznych, aby uszanować produkt i zachować wszystkie jego cechy organoleptyczne, które czynią go unikalną i cenną przyprawą. W celu ochrony i zgodności z normami higienicznymi, Chiara przekształciła część starego domu rodzinnego, gdzie dziadek prowadził karczmę, w laboratorium spożywcze do przetwarzania szafranu (zgodnie z obowiązującymi normami HACCP).

SZAFRAN GÓRSKI SUSZONY I NIE PRAŻONY NAJLEPSZEJ JAKOŚCI

Zbiór kwiatów Crocus sativus, krótko po świcie, oraz zbieranie ich odbywa się wyłącznie ręcznie, aby zapewnić maksymalną czystość. Chiara Castagna postanowiła nie prażyć słupków szafranu, ale suszyć je w temperaturze 40°C, aby zachować cały ich pierwotny aromat.