CAO Formaggi

CAO Serów, akronim od Cooperativa Allevatori Ovini, jest Spółdzielnią składającą się z 700 członków, założoną na Sardynii, a dokładniej w Fenosu, w prowincji Oristano, ponad 50 lat temu, w 1966 roku. Spółdzielnia powstała z celem zgromadzenia grupy hodowców, aby przekształcić mleko produkowane w ich gospodarstwach w produkty nabiałowe, które wyróżniają się swoją smakowitością i wysokimi standardami jakościowymi. Zjednoczenie hodowców ma również na celu docenienie i uznanie pracy oraz charakterystycznego dziedzictwa pasterskiego regionu.

Pasja włożona w codzienną pracę i stałe zaangażowanie w poszukiwanie jakości, zgodnie z zasadami sardynskiej tradycji nabiałowej, to wartości współdzielone przez wszystkich członków-hodowców, którzy na przestrzeni historii przyczynili się do stworzenia i kontynuacji działalności spółdzielni, która obecnie reprezentuje CAO Serów. Spółdzielnia aktualnie dystrybuuje swoje produkty na poziomie lokalnym, Krajowym, ale również międzynarodowym. CAO Serów jest ważną rzeczywistością, która eksportuje nie tylko sery, ale także kulturę nabiałową i tradycje sardynskiego terytorium.

Spółdzielnia produkuje pod marką CAO Serów dużą różnorodność serów owczych różniących się smakiem i dojrzewaniem: sery DOP, o miękkiej konsystencji, półdojrzewające i o długim dojrzewaniu, ale także przetwory, takie jak ricotta, sery topione i starte. Cała produkcja to wyłączny efekt przetwórstwa mleka owczego.
 

Jakość produktów CAO Serów

Obecnie spółdzielnia może pochwalić się wysokimi standardami jakości, dzięki kontrolom, wdrożonym metodom produkcji oraz surowcom, które pochodzą wyłącznie z lokalnych hodowli. CAO Serów ustaliła swoją politykę na możliwości śledzenia, zaczynając od kontroli jakości mleka, a zatem jakości hodowli, które je dostarczają; hodowle CAO są bowiem poddawane ściślejszym kontrolom, aby zapewnić higienę i jakość mleka.

CAO Serów zdobyła rynek lokalny, krajowy i zagraniczny dzięki odpowiedzialności oraz zaangażowaniu, jakie przyjęła wobec konsumenta. Oprócz utrzymania tradycyjnych praktyk oraz gwarantowanej jakości surowca, CAO Serów ciągle inwestuje w projekty badawcze, regularnie aktualizując metody produkcji i technologie, w dążeniu do ciągłego doskonalenia.

Cały cykl mleka jest kontrolowany z najwyższą starannością na każdym etapie. W wewnętrznym laboratorium CAO prace są prowadzone na pełnych obrotach, aby monitorować i kontrolować dzienne analizy i parametry w każdym etapie procesu przetwarzania, aby zawsze zapewnić wysokie poziomy jakości każdego produktu.
 

Wartość sardynskiej tradycji nabiałowej

Dziedzictwo pasterskie, wyraz historii i kultury sardynskiego terytorium, jest fundamentalną wartością dla spółdzielni; z tego powodu stosowanie najbardziej zaawansowanej technologii nigdy nie miało na celu zastąpienia tradycji. CAO Serów zawsze starała się łączyć badania i technologię z fundamentalną wiedzą i technikami przetwarzania, które wyróżniają jej produkty, a które mają korzenie w najstarszej sardynskiej tradycji nabiałowej. To właśnie umiejętność połączenia zasad tradycji z nowoczesnym zakładem sprawia, że CAO Serów jest silna.