Zyme

O nome Zýmē vem do grego e significa 'fermento', um elemento fundamental no mundo da enologia, mas também um elemento simbólico que lembra a naturalidade, um valor básico na obra e na jornada existencial de Celestino Gaspari, e o fermento, entendido como uma aptidão contínua para a transformação. De acordo com essa filosofia, o logotipo da empresa representa uma folha de uva na qual um pentágono está inscrito, um símbolo dos cinco principais elementos para a produção de vinho: homem-vinha-terra-sol-água.

Restaurar um habitat perfeito onde o homem e a natureza estão em perfeita simbiose é, de fato, o ponto de partida e chegada de um novo humanismo da terra, do qual Celestino Gaspari e Zýmē são os portadores e que visa estabelecer uma relação renovada com o meio ambiente onde o homem é o guardião natural do território: aquele que o protege, mas também aquele que é capaz de renová-lo, reinterpretando-o

Zyme: tradição e inovação

eco-sustentabilidade das práticas culturais e a legibilidade do produto final por meio do conhecimento dos processos de produção e do respeito pelos tempos da natureza são os pilares da abordagem de Zýmê à produção de vinho, vista como elemento e símbolo de uma vida simples em harmonia com a terra, em um momento histórico em que o homem, surpreso com a opulência do falso bem-estar, arrisca sua própria sobrevivência.

Tradição e inovação são as duas trilhas complementares nas quais a produção de vinhos Zýmē se desenrola, onde o respeito e o cuidado pelos vinhos históricos de Valpolicella são acompanhados pela invenção e experimentação de novos vinhos que aprimoram e renovam o território. Cultura, história, tradição, inovação, uma taça de vinho são muitas, muitas coisas, mas no coração de Celestino Gaspari é, acima de tudo, fermento para a mente e para o crescimento de um

Vinhedos de Zyme

Ao longo dos anos, a empresa Zýmē adotou uma estrutura ampla, cultivando vinhas e olivais espalhados por todo o território de Veneto, com particular concentração em Valpolicella, na área de Veronese e na província de Vicenza.

A escolha de uma variedade tão rica de solos reflete a filosofia da empresa, baseada em pesquisa, curiosidade e experimentação. A cesta atual de terras vem de diferentes situações (algumas terras pertencem à família, outras compradas, outras ainda regidas por contratos de colaboração) e quer refletir e expressar a riqueza do território por meio de solos e microclimas específicos vinculados a parcelas individuais.

Essas áreas de cultivo díspares representam para Zýmê uma fonte contínua de riqueza e desafio e permitem que ele expresse melhor seu projeto multifacetado, que vê vinhos como o Kairos, feitos com quinze variedades de uvas, como os principais produtos da