Zyme

Nazwa Zýmē pochodzi z greki i oznacza “drożdże”, element fundamentalny w świecie winiarstwa, ale także element symboliczny, który przywołuje naturalność, podstawową wartość w drodze zawodowej i egzystencjalnej Celestino Gaspari, oraz fermentację, rozumianą jako nieustanna postawa transformacji. W zgodzie z tą filozofią logo firmy przedstawia liść winogronowy, w którym zapisany jest pentagon, symbol pięciu głównych elementów produkcji wina: człowiek-winogrono-ziemia-słońce-woda.

Przywrócenie doskonałego siedliska, w którym człowiek i natura są w doskonałej symbiozie, jest bowiem punktem wyjścia i celem nowego humanizmu ziemi, którego przedstawicielami są Celestino Gaspari i Zýmē, a którego celem jest nawiązanie odnowionych relacji z otoczeniem, w którym człowiek jest naturalnym strażnikiem terytorialnym: tym, który go chroni, ale także tym, który potrafi go odnowić, reinterpretując go.

Zyme: tradycja i innowacja

Eko-sustainability praktyk uprawnych oraz czytelność produktu końcowego poprzez wiedzę o procesach produkcji i szacunek dla rytmów natury są filarami podejścia Zýmē do produkcji wina, postrzeganego jako element i symbol prostego życia w harmonii z ziemią, w historycznym momencie, w którym człowiek, oszołomiony zbytkiem fałszywego dobrobytu, zagraża własnej egzystencji.

Tradycja i innowacja to dwa uzupełniające się tory, na których rozwija się produkcja win Zýmē, gdzie obok szacunku i troski o historyczne wina Valpolicella, pojawiają się wynalazki i eksperymenty nowych win, które valorizują i odnawiają terytorium. Kultura, historia, tradycja, innowacja - kieliszek wina to wiele rzeczy, ale w sercu Celestino Gaspari jest przede wszystkim drożdżami dla umysłu i aby rozwijać projekt: Zýmē.

Winnice Zyme

Firma Zýmē przyjęła na przestrzeni lat strukturę rozproszoną, uprawiając winnice i oliwki rozsiane po całym terytorium Wenecji, ze szczególnym uwzględnieniem Valpolicella, w rejonie Verony i prowincji Vicenza.

Wybór tak różnorodnych gleb odzwierciedla filozofię firmy, której filary opierają się na badaniach, ciekawości i eksperymentacji. Obecny kosz gleb pochodzi z różnych sytuacji (niektóre ziemie są rodzinne, inne zakupione, jeszcze inne regulowane umowami współpracy) i ma na celu odzwierciedlenie i wyrażenie bogactwa terytorium poprzez szczególne gleby i mikroklimaty związane z poszczególnymi działkami.

Tak różnorodne obszary upraw stanowią dla Zýmē ciągłe źródło bogactwa i wyzwania, umożliwiając maksymalne wyrażenie jej wieloaspektowego projektu, który dostrzega w takich winach jak Kairos, uzyskanych z piętnastu odmian winogron, flagowe produkty marki.