Claudio Cipressi

Wino Cantina di Claudio Cipressi znajduje się w San Felice del Molise, w prowincji Campobasso. Teren charakteryzuje się krajobrazem rolniczym i bogatym dziedzictwem naturalnym. Claudio Cipressi przyczynia się swoją działalnością i pasją do promowania tego terroiru, a przede wszystkim do zapoznawania ze wspaniałościami, które może on zaoferować. Posadowienie zajmuje całkowitą powierzchnię 16 hektarów, uprawianych z typowymi dla tego regionu winoroślami: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina i trebbiano.

Dla Hemingwaya wino jest jednym z największych znaków cywilizacji, dla Claudio Cipressi jest to znak wyróżniający, który ma na celu promowanie ziemi, w której się urodził, Molise.
Dziś, po odzyskaniu Tintilia, DOP, która zachwyca w szklance, pracuje nad odzyskaniem innych dwóch rodzimych winorośli białych.
Region z unikalną morfologią, który zachowuje jako krajobraz w zdecydowanej większości nieskażone liczne wyjątkowości i wiele potencjałów, również w winnicy.

Dlatego Claudio, z entuzjazmem i przekonaniem o nowościach, codziennie uprawia szesnaście hektarów winnic z rodzimymi roślinami: jedenaście z Tintilia del Molise, trzy z Montepulciano, dwa z Falanghina i jedno z Trebbiano.

Jego metoda jest ściśle ekologiczna w uprawach winogron, z poszanowaniem środowiska, a od tego roku certyfikuje firmę jako BIO:
Selekcja jest prawie maniakalna, jeśli chodzi o winogrona, które wybiera się do zbioru, ponieważ natura przedstawia je zdrowe i o doskonałej jakości, z ręcznym sortowaniem grono po gronie.
W piwnicy Claudio stosuje tradycyjne, nieinwazyjne procesy przetwórcze, z dużą uwagą na temperatury moszczu oraz staranne wykorzystanie beczek do starzenia wina bez ingerencji w owoc, zachowując smak, który chce respektować w każdym łyku osobowość winorośli pochodzenia.

Zasada wyjściowa, która jest według Claudio przesłanką do codziennego poprawiania jakości swoich produktów, z wolą, aby wina z Molise, te od winiarza Cipressi, mogły autentycznie konkurować z innymi wielkimi winami włoskimi.

Stosuje minimalistyczne winiarstwo w związku z ograniczonymi powierzchniami terenów i prawie całkowicie oznaczonymi przez wysokość, z wyjątkiem krótkiego odcinka wybrzeża między Termoli a Campomarino i okolicami. To oznacza niemal ekstremalne, trudne i wymagające winiarstwo, które preferuje uprawę odmian przywiezionych z sąsiednich regionów: montepulciano i trebbiano z Abruzji, falanghina i aglianico z Kampanii oraz nero di troia z Apulii.

W tym kontekście nie brakuje jednak nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie winnic, takich jak Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, prowadzona przez wina Vincenzo Mercurio, która poświęca się w szczególności propagowaniu i upowszechnianiu rodzimych winorośli tintilia poza granicami.