Claudio Cipressi

vinícola Claudio Cipressi está localizada em San Felice del Molise, na província de Campobasso. Um território caracterizado por uma paisagem agrícola e um patrimônio natural de grande riqueza. Claudio Cipressi contribui com sua atividade e sua paixão para aprimorar esse terroir e, acima de tudo, para divulgar a excelência que ele pode doar. A propriedade cobre uma área total de 16 hectares, cultivada com vinhas típicas locais: tintilia del Molise, Montepulciano, Falanghina e Trebbiano.

Se para Hemingway o vinho é um dos maiores sinais de civilização, para Claudio Cipressi é o sinal distintivo para valorizar a terra onde ele nasceu, Molise.
Hoje, depois de recuperar Tintilia, uma DOP que surpreende o vidro, ele está recuperando duas outras variedades nativas de uvas brancas.
Uma região com uma morfologia territorial única que preserva como uma paisagem praticamente não contaminada inúmeras excelências e muito potencial, mesmo na vinha.

É por isso que Claudio, com entusiasmo e convicção de coisas novas, cultiva diariamente dezesseis hectares de vinhedos com plantas nativas: onze de Tintilia del Molise, três de Montepulciano, dois de Falanghina e um de Trebbiano.

Seu método é estritamente orgânico para o cultivo na vinha, um respeito ao meio ambiente que a partir deste ano certifica a empresa como BIO:
A seleção é quase maníaca para as uvas que você escolhe colher, pois a natureza as apresenta saudáveis e de excelente qualidade, com classificação manual cacho por cacho.
Na vinícola, Claudio adota processos de processamento tradicionais e não invasivos, com grande atenção às temperaturas dos mostos e ao uso cuidadoso de barris para refinar o vinho sem interferir na fruta, alterando um sabor que, em vez disso, quer respeitar a personalidade da variedade de uva original em cada gole.

Um princípio inicial que é o pré-requisito, segundo Claudio, para melhorar diariamente a qualidade de seus produtos, com o desejo de fazer com que os vinhos de Molise, os do enólogo Cipressi, compitam com outros grandes vinhos italianos.

Aplica a viticultura minimalista mesmo em relação às extensões territoriais limitadas e quase inteiramente marcadas pela altitude, com exceção do curto trecho de costa entre Termoli e Campomarino e seus arredores. E isso significa uma viticultura quase extrema, difícil e exigente, que prefere o cultivo de variedades emprestadas de regiões vizinhas: Montepulciano e Trebbiano de Abruzzo, Falanghina e Aglianico da Campânia e Nero di Troia da Apúlia.

Nesse contexto, no entanto, não faltam empresas equipadas e de ponta, como a de Claudio Cipressi Vignaiolo, de San Felice del Molise, seguida pelo enólogo Vincenzo Mercurio, dedicado principalmente à disseminação e conhecimento além da fronteira da única variedade autárquica de uva Molise,