Claudio Cipressi XX

Wina Cantina di Claudio Cipressi znajduje się w San Felice del Molise, w prowincji Campobasso. Teren charakteryzujący się krajobrazem rolniczym i bogatym dziedzictwem naturalnym. Claudio Cipressi przyczynia się swoją działalnością i pasją do valorizacji tego terroir i przede wszystkim do promowania doskonałości, jakie może oferować. Posiadłość rozciąga się na łącznej powierzchni 16 hektarów, uprawianych z typowymi dla regionu winoroślami: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina i trebbiano.

Dla Hemingwaya wino jest jednym z największych znaków cywilizacji, dla Claudio Cipressiego jest znakiem rozpoznawczym, który podkreśla ziemię, w której się urodził, Molise.
Dziś, po odzyskaniu Tintilii, DOP, która zachwyca w kieliszku, odbudowuje inne dwa rodzimé szczepy białe.
Region z unikalną morfologią terenu, który zachowuje w dużej mierze nietknięty krajobraz, posiada wiele doskonałości i ogromny potencjał, także w winnicy.

Dlatego Claudio, z entuzjazmem i przekonaniem do nowych rzeczy, codziennie uprawia sześć hektarów winnic roślinami rodzimymi: jedenaście z Tintilii del Molise, trzy z Montepulciano, dwa z Falanghiny i jeden z Trebbiano.

Jego metoda jest skrupulatnie organiczna w uprawach winorośli, z poszanowaniem dla środowiska, które od tego roku certyfikuje firmę jako BIO:
Selekcja jest niemal maniaczna co do winogron, które wybiera się do zbioru, ponieważ natura oferuje je zdrowe i doskonałej jakości, z ręcznym sortowaniem grono po gronie.
W winiarni Claudio stosuje tradycyjne procesy produkcyjne, nieinwazyjne, z dużą uwagą na temperatury moszczy i staranne wykorzystanie beczek do dojrzewania wina bez ingerencji w owoc, zmieniając smak, który zamiast tego chce szanować w każdym łyku osobowość szczepu pochodzenia.

Zasada wyjściowa, która jest według Claudio przesłanką, by codziennie poprawiać jakość swoich produktów, z wolą, aby autentycznie konkurować wina z Molise, winami winiarza Cipressi, z innymi wielkimi winami włoskimi.

Stosuje minimalistyczne winiarstwo w stosunku do ograniczonych powierzchni gruntów i niemal całkowicie wyznaczonych przez wysokość, z wyjątkiem krótkiego odcinka wybrzeża między Termoli a Campomarino i okolicami. I to oznacza niemal ekstremalne winiarstwo, trudne i wymagające, które preferuje uprawę odmian zaczerpniętych z sąsiednich regionów: montepulciano i trebbiano z Abruzji, falanghina i aglianico z Kampanii oraz nero di troia z Apulii.

W tym kontekście nie brakuje jednak firm wyposażonych i nowoczesnych, jak Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, prowadzona przez enologa Vincenzo Mercurio, poświęcona przede wszystkim promowaniu i ich znajomości poza granicami jedynego autosuficientnego szczepu maltańskiego, tintilii.