Caseificio Carena

Carena dzisiaj jest firmą, w której pracują spadkobiercy długiej rodzinnej sagi, łączącej już cztery pokolenia poprzez czerwony wątek typowego produktu z Lodigiano: pannerone, "flaga" tej mleczarni, która została jedyną, produkującą go w całej prowincji, jest przedmiotem badań i szczególnych analiz ze strony instytucji publicznych i laboratoriów naukowych. Specjalne zezwolenie Regionu Lombardia oraz ustawa obowiązująca na poziomie krajowym pozwalają na jego produkcję i sprzedaż.

CARENA: HISTORIA OCHRONY

Serowarnia Carena rozpoczęła swoją działalność w 1924 roku w gminie Caselle Lurani, z inicjatywy założyciela Angelo Carena, produkując tradycyjne sery z regionu Lodigiana, takie jak pannerone, gorgonzola i mascarpone.
Następnie zwiększa produkcję i gamę oferowanych produktów, takich jak taleggio, crescenza, fontal, primosale, caciotta, italico i ricotta. W ciągu lat zmodernizowano zakłady produkcyjne, dostosowując produkty i opakowania do nowoczesnych wymogów sanitarnych Unii Europejskiej i rynku, nigdy jednak nie zapominając o typowości i jakości serów produkowanych nadal w autentyczny, rzemieślniczy sposób oraz valorizując pannerone i mascarpone jako unikalne produkty.

SERY Z CARENA: SYMBOL LODIGIANO

Dlatego pannerone jest dla Carena flagą lodigiano, tak samo jak dla wszystkich miłośników dobrego smaku.
Wytwarzany jest wyłącznie z surowego mleka i podpuszczki. Różni się od większości włoskich serów tym, że nie jest poddawany żadnemu procesowi solenia, a także ze względu na wysokie temperatury dojrzewania.
Ma cylindryczny kształt z płaskimi bokami o średnicy 25-30 cm i wysokości 20 cm. Waga dojrzałych serów waha się od 10 do 13 kg. Zewnętrznie pannerone ma żółtawą, czasami lekko różową, cienką i kruchą skórkę. Wewnętrznie pasta ma kolor słomkowy, z porowatością nadającą typowy wygląd marmurkowaty.
Smak sera jest słodki i maślany, z delikatną nutą goryczy, która przyjemnie współgra ze słodkimi smakami takimi jak miód, dżem, musztarda, owoce, a w kuchni nadaje się do przygotowania różnorodnych risotto. Mimo, że jest to ser charakterystyczny dla okresu jesiennego i zimowego, nasza mleczarnia produkuje pannerone przez cały rok.
Pannerone jest jednym z serów czekających na europejskie D.O.P., gmina Caselle Lurani w 2016 roku ustanowiła De.C.O. (Gminna Nazwa Pochodzenia) aby podkreślić związek między Pannerone a obszarem, w którym jest produkowany od prawie stu lat.