Poderi di Pietramogolana

Gospodarstwo rolne Poderi di Pietramogolana znajduje się w górach Berceto, będących dziedzictwem UNESCO, na Apeninach Parmenskich. Jego ziemie rozciągają się na 60 hektarach od brzegów Taro aż do 600 metrów wysokości. To tereny niezbyt łatwe do uprawy, tak że wielu rolników porzuciło swoją działalność w tej okolicy w ciągu ostatnich dziesięcioleci. Ale to nie stanowiło i nadal nie stanowi problemu dla Luisa Winsemann Falghera, która postanowiła wykorzystać rodzinne ziemie, aby stworzyć od podstaw tę działalność i produkować makarony rzemieślnicze z orkiszu i pszenicy durum uprawiane w metodzie biologicznej z poszanowaniem naturalnych cykli, naturalnej żyzności gleby, bioróżnorodności i krajobrazu.

Makarony Poderi di Pietramogolana: oddech Apenin Parmenskich

Makarony Poderi di Pietramogolana są wytwarzane przez wytłaczanie na brązie i powolne suszenie z poszanowaniem naturalnych procesów wytwarzania makaronu, i niosą ze sobą oddech tych nieskażonych terenów, gdzie często można zobaczyć jelenie, dziki, zające i sarny. To właśnie to ostatnie zwierzę przedstawia firmę w swoim logo, symbol naturalności, autentyczności, spontaniczności i niedostępnym pięknie.

Również etykiety trzech proponowanych formatów makaronu podążają za cyklem pór roku, tak jak metoda uprawy firmy: najpierw zielona pszenica z makiem (tortiglioni), która reprezentuje początek wiosny, następnie kłos, który zaczyna się złocić, a pojawiają się niebieskie kwiaty dzikiej cykorii (fettuccine) i wszystko zaczyna się na nowo z nowymi zielonymi kłosami i kwitnącymi mleczami (trucioli). Cykl dojrzewania roślin i upływ sezonów jest więc obecny na każdej etykiecie każdego formatu, a położone obok siebie tworzą prawdziwą historię.

Decyzja o stworzeniu makarony z połowy orkiszu i połowy pszenicy durum zrodziła się z pomysłu wyprodukowania makaronu, który byłby bardziej strawny i miał niższy indeks glikemiczny dzięki obecności orkiszu, a jednocześnie, dzięki pszenicy durum, nadał zbalansowany smak, który mógłby być przyjemny do jedzenia na co dzień.