Accademia Olearia

Akademia Olejarska opiera się na wielowiekowym doświadczeniu rodziny Fois, która od wielu pokoleń uprawia, zbiera i przetwarza oliwki na ziemiach wokół miasta Alghero na Sardynii. Nieskończona ilość kolorów i krajobrazów, słońce i łagodne temperatury przez cały rok, historie i legendy starych cywilizacji, dźwięki dawnego języka katalońskiego: to jest Alghero, gdzie sprzyjający klimat, umiejętne przetwarzanie i nowoczesna tłocznia od początku XX wieku dają życie, jakościowemu oliwie extra vergine z oliwek Akademii Olejarskiej.

Dziś firma jest zarządzana przez Giuseppe Fois i jego rodzinę z oddaniem i pasją, osobiście prowadzając wszystkie etapy produkcji, od uprawy po transformację. Powierzchnia wynosi 200 hektarów, z około 25 000 drzew oliwnych, głównie odmiany Bosana, uzupełnionych innymi odmianami, rodzinnymi i krajowymi, w celu poprawy i wzbogacenia cech organoleptycznych i jakościowych produkowanych oliw.

Akademia Olejarska: troska, tradycja, nowoczesność i poszanowanie środowiska

Akademia Olejarska działa w nowoczesnym zakładzie zajmującym powierzchnię ponad 4 tysiące m², zbudowanym z szczególną uwagą na ochronę środowiska przy wykorzystaniu alternatywnych źródeł energii.
Dysponuje instalacją fotowoltaiczną o mocy 60 kWh, co czyni ją całkowicie samowystarczalną w zakresie zapotrzebowania na energię elektryczną. Produkcja ciepłej wody i ogrzewania jest zapewniona przez piec na odpady, który wykorzystuje te same resztki z przetwarzania oliwek.

Jej oliwa extra vergine jest sprzedawana i dystrybuowana, oprócz rynku krajowego, także w Europie, Azji i Stanach Zjednoczonych, przenosząc nazwę Alghero poza granice wyspy, aby reprezentować doskonałości jakościowych produktów Sardynii.

Jeśli chodzi o certyfikaty, Akademia Olejarska:
- dysponuje certyfikowanym systemem zarządzania zgodnym z UNI EN ISO 9000:2008;
- jest certyfikowana BIO oraz JAS i ICEA;
- zarządza oliwami, przetwarzaniem, magazynowaniem i pakowaniem zgodnie z przepisami produkcji DOP SARDEGNA;
- monitoruje i kontroluje wszystkie ruchy, aby umożliwić identyfikowalność całego łańcucha produkcyjnego, od produkcji po zgłoszenie oliwek i oliwy, aż do serii pakowanej sprzedawanego produktu.

Zbieranie oliwek odbywa się przy użyciu sprzętu mechanicznego i wyłącznie z drzewa, gdy tylko owoce zaczynają dojrzeć, od połowy października aż do końca grudnia. Oliwki są tłoczone w nowoczesnej instalacji cyklu ciągłego o wydajności 40 ql/h, w maksymalnym czasie 12 godzin od zbioru.

Stała kontrola czasu mielenia, ekstrakcji i temperatury przetwarzania, nigdy powyżej 27° C, pozwala zapewnić zarówno bezpieczeństwo żywności, jak i jakość gotowego produktu, charakteryzującego się świeżym, intensywnym owocowym smakiem, z równowagą w smaku i akcentami ziołowymi i owocowymi.

Roczna produkcja, średnio 1500 q.li oliwy extra vergine, jest magazynowana w pojemnikach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej atmosferze i temperaturze, co pozwala na doskonałe i optymalne przechowywanie produktu.