Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Konserwy Spożywcze od 1903 roku jest marką Conserve Alimentari I Maletti srl, rodzinnej firmy z Modeny, która zachowuje cenny, wielowiekowy dziedzictwo produkcji Tradycyjnego Octu Balsamicznego z Modeny. Tradycja ta była przekazywana z pokolenia na pokolenie i kulminuje w ostatnim etapie rodziny właśnie z założeniem firmy w 1984 roku oraz z pozyskaniem beczek i baterii z produktem już dojrzałym pochodzącym z prywatnych wytwórni starych rodzin modenese, umieszczonych w obecnej siedzibie wytwórni, w Casinalbo di Formigine. Nabyty produkt połączył się z produktem, który do tej pory był wyłącznym dziedzictwem rodziny Maletti, poprawiając w ten sposób i zapewniając ciągłość produkcji niezbędną do obecnych potrzeb rynkowych.

Meloria: octy z pasji i tradycji

Marka Meloria nosi imię babci obecnego właściciela tradycji rodzinnej: to dedykacja dla kogoś, kto w 1903 roku, roku powstania rodzinnej wytwórni, pracował nad załadunkiem pierwszych baterii beczek drewnianych do tego, co później stanie się pierwszą produkcją octu balsamicznego rodziny. Te baterie dołączają do innych, które dziś posiada wytwórnia, bowiem wytwórnia posiada beczki datujące się na połowę lat 1800, na początku lat 1900, a najnowsze mimo wszystko przed 1980 rokiem.

Procesy produkcji Tradycyjnego Octu Balsamicznego z Modeny opierają się na bardzo starych tradycjach, których przestrzega wytwórnia I Maletti, szanując pory roku natury. Jedynym składnikiem jest gotowany moszcz, pochodzący z klasycznych winogron Trebbiano, produkowanych głównie w górskim obszarze północno-emiliańskim, gotowany w dużych kotłach na bezpośrednim ogniu, bez dodatku innych substancji. Gotowany moszcz następnie, dekantowany w szklanych karafkach i filtrowany w celu eliminacji ewentualnych zanieczyszczeń, jest używany do transfuzji i uzupełnień, a ogólnie łączy się z produktem już octowym, aby przyspieszyć jego proces octyzacji w kolejnych etapach.
Powolne octyzowanie, dojrzewanie i stopniowe powolne starzenie się odbywają w beczkach z różnych szlachetnych gatunków drewna (dąb, morwa, jałowiec, kasztan i czereśnia) o różnych pojemnościach zgodnie z czasem i metodami nakazanymi przez tradycję modenese.

Charakterystyka produktów Meloria, ich zapach, gęstość i kolor, obejmują wszystkie zalety, którymi tylko prawdziwy Tradycyjny Ocet Balsamiczny z Modeny może się chwalić.

Ocet Balsamiczny z Modeny: przyprawa z tysiącletnią historią

Starożytni Rzymianie mieli w zwyczaju gotować moszcz winogronowy: tzw. sapum był używany w kuchni jako słodzik lub przyprawa. Związek między produkcją tego szczególnego octu ma swoje korzenie w Modenie już od XI wieku, aby stać się później prawdziwym symbolem całego terytorium.
Historia Octu Balsamicznego z Modeny ma więc bardzo głębokie korzenie. Jego zastosowanie w kuchni było wielorakie, ale głównym połączeniem w Emilii (i nie tylko) było stosowanie go do przyprawiania gorzkich cykorii. Dziś używa się go, aby podnieść wartość wszystkich rodzajów potraw i może być także używany, aby sprawić, że dzieci będą bardziej doceniały warzywa: ocet balsamiczny jest bowiem słodki i kwaśny jak cola i gęsty jak lody śmietankowe. W końcu to po prostu przyprawa, której słodko-kwaśny smak, w połączeniu z gęstością, podkreśla smak. W sposób całkowicie naturalny.