Noalya

Noalya Cioccolato Coltivato powstaje i rozwija się w Ponsacco, w prowincji Piza, w Toskanii. Noalya jest, w skrócie, ucieleśnieniem pracowitych działań Alessio Tessieri, jednego z najwybitniejszych włoskich ekspertów czekolady, który w 1997 roku rozpoczął podróże po całym świecie, aby wybrać najlepsze plantacje i uzyskać odmiany kakao najwyższej jakości.

To nieustanne podróżowanie pozwala mu oferować gamę czekolad monorigine oraz jednocześnie stworzyć serię ekskluzywnych blendów.
 

Noalya: kiedy czekolada staje się poezją

Noalya tworzy w sercu Toskanii czekoladę do degustacji, która podąża logiką tree to bar. Co to oznacza? Wszystkie tabliczki, które produkuje Noalya, składają się z kakao uprawianego samodzielnie, zgodnie z zasadą krótkiego łańcucha dostaw, co pozwala na przekształcenie kakao "z drzewa do batona".

Alessio Tessieri uprawia na swojej plantacji w Wenezueli niektóre z najrzadszych odmian kakao, a następnie produkuje czekoladę Noalya, rygorystycznie stosując naturalne techniki przetwarzania kakao, począwszy od ekstrakcji, aż po prażenie, które odbywa się z wykorzystaniem zaawansowanych urządzeń, które potrafią uszanować różne cechy organoleptyczne i przeciwutleniające kakao.

Ta szczególna uwaga pozwala tworzyć wiele smaków i różnych kolorów, z aż 33 rodzajami czekolady, w tym 11 Grand Cuvée Character i 22 Esprit Grand Cru monorigine. Prawdziwa fala emocji wywoływana przez aromaty i smaki, które przywołują odległe i tajemnicze miejsca, tworząc niezapomniane sugestie.

Czekolada Noalya jest zatem wynikiem badań, wiedzy, plantacji zarządzanych bezpośrednio oraz innych, w których od wielu lat istnieje bardzo bliski związek z producentami, o których Alessio Tessieri osobiście dba.

To właśnie wszystko to gwarantuje poprawność procesu produkcji, wysoką jakość i identyfikowalność ziaren, które trafiają do fabryki.
 

Noalya: podróż między kontynentami

Od Ameryki Południowej do Afryki, od Zwrotnika Raka do Zwrotnika Koziorożca, przechodząc przez równik. Surowce, które Noalya wykorzystuje, zawierają w sobie prawdziwą esencję miejsc, z których pochodzą.

Kolumbia, Gwatemala, Trynidad, Ekwador, Nikaragua, Dominikana, Jamajka, Kuba, Honduras, Grenada, Brazylia, Peru, Kostaryka, Papua-Nowa Gwinea, Madagaskar, Tanzania, Wietnam, Jawa i, oczywiście, Wenezuela, gdzie znajduje się posiadłość należąca do Alessio Tessieri.

Z tych sugestywnych miejsc Noalya pozyskuje fawory kakao, aby następnie przekształcić je w czekoladę wysokiej jakości. Wszystkie rzadkie odmiany szlachetnego kakao są starannie przetwarzane zgodnie z wytycznymi opracowanymi we współpracy z lokalnymi producentami i agronomami: fermentacja, proces słodzenia kakao, podczas którego przyjmuje typowy brązowy kolor, suszenie na słońcu, podczas którego zatrzymywany jest proces fermentacji i zmniejsza się zawartość wilgoci, a na koniec pakowanie do wysyłki do portów, które następnie dostarczają fawory kakao do serca Toskanii.
 

Noalya i sztuka prażenia

Noalya po otrzymaniu fawor zaczyna prawdziwy proces produkcji czekolady. Po starannym i dokładnym czyszczeniu ziarna kakao są prażone. Sztuka prażenia jest jednym z tajemnic Noalya, które są starannie strzeżone, aby zapewnić wysoką jakość w sposób stały.

Jeśli pierwsze fundamentalne rozwinięcie aromatyczne zachodzi już w fazie fermentacji i suszenia na słońcu, to właśnie podczas późniejszego przetwarzania termicznego pojawiają się dodatkowe aromy, unikalne i szczególne, które tylko doświadczeni pracownicy Noalya oraz historyczni piekarze potrafią wydobyć.

Przetwarzanie każdej odmiany kakao jest personalizowane, wykorzystując różne temperatury, aby prażenie mogło jak najlepiej podkreślić aromatyczne cechy każdego kakao: od intensywnych nut czerwonych owoców, przez słodkie akcenty suszonych owoców, aż po przyjemne wspomnienia palenia z nutami tytoniu oraz elegancko przyprawionymi finiszem.