Salumificio Burgentino

Salumificio Genuino Burgentino di Domenico Lopardo jest gospodarstwem rolnym znajdującym się w Bazylikacie, które produkuje mięso z lokalnych źródeł.
 

Salumificio Burgentino: tradycja starożytnej sztuki wędliniarskiej

Gospodarstwo rolne Salumificio Burgentino znajduje się w dolinie Melandro, na granicy z Kampanią, w ramach parków narodowych Cilento-Vallo di Diano i Parku Narodowego Val d'Agri.
To właśnie tutaj, dzięki Domenico Lopardo, praktykowana jest stara sztuka wędliniarska.

Wędliny były już w starożytności bardzo cenione, a Rzymianie nauczyli się sztuki "napełniania" właśnie od Lucanów.
Luganega została wprowadzone do Rzymu przez legionistów, którzy używali jej w jadalniach swoich obozów.
Wówczas ten produkt wędliniarski był produkowany z kawałków mięsa i tłuszczu; ta mieszanka była przyprawiana solą, pieprzem i słodkimi przyprawami, po czym wszystko było nadziewane i suszone na dymie.
W tej ziemi, Bazylikacie, zrodziła się tradycja, która obecnie jest bardzo rozpowszechniona.
Tradycja ta została przekazywana z pokolenia na pokolenie, aż dotarła do Domenico Lopardo.
On, pamiętając o gastronomicznym doświadczeniu "Luganegi", które było przekazywane przez lata, stał się jednym z jej strażników i kontynuował tę tradycję.
 

Salumificio Burgentino: jakość autentycznych produktów z lokalnych źródeł

Gospodarstwo jest nastawione na produkcję z lokalnych źródeł, co oznacza, że trzody chlewne, które są hodowane, dają życie małym świniom, które są karmione zbożami uprawianymi wyłącznie w gospodarstwie. Ponadto stosowanie środków ochrony roślin i pestycydów jest zdecydowanie wykluczone w gospodarstwie rolnym Lopardo.
Po osiągnięciu idealnej wagi, świnia jest ubijana, a jej mięso jest przetwarzane i pakowane w gospodarstwie.

Zatem cały proces uzyskania produktu przeznaczonego dla ostatecznego konsumenta odbywa się w tym samym gospodarstwie, co w dzisiejszych czasach nie jest wcale oczywiste.
Wędliny są przetwarzane ręcznie zgodnie z technikami określonymi przez starożytne tradycje.
Do konserwacji używa się proszku z papryki crusco, pochodzącego z uprawy szczególnego rodzaju papryki z Bazylikaty, podczas gdy użycie chemicznych konserwantów jest całkowicie wykluczone.
W skład procesu produkcyjnego wchodzi również suszanie i dojrzewanie. Procesy te odbywają się przez długi czas i w starannie kontrolowanych miejscach, w których temperatury są naturalnie zapewnione dla doskonałej stabilności produktu.

Całość procesów, począwszy od hodowli świń, aż po dojrzewanie, realizowanych z precyzją, sprawia, że gotowe produkty są prawdziwymi artystycznymi dziełami gastronomicznymi.
Obecnie produkowane są kiełbasa, lub luganega, soppressata, capocollo, filet oraz boczek wędzony i zwijany.