Clicając na ŚLEDŹ i potwierdzając rejestrację, zaczniesz otrzymywać aktualizacje na e-mail oraz w swoim obszarze prywatnym, gdy dodamy nowy produkt, inspirację lub treść związaną z tym producentem.
Clicając na ŚLEDŹ i potwierdzając rejestrację, zaczniesz otrzymywać aktualizacje na e-mail oraz w swoim obszarze prywatnym, gdy dodamy nowy produkt, inspirację lub treść związaną z tym producentem.
L'Acetaia Al Parol jest wytwórnią octu balsamicznego tradycyjnego z Modeny, certyfikowanego DOP, należącą doAzienda Agricola Sarti Maria. Nazwa Acetaia Al Parol pochodzi od "parol", co w dialekcie modenese oznacza kocioł, klasyczny i tradycyjny pojemnik, w którym gotuje się świeży moszcz, który pod koniec procesu produkcji staje się octem balsamicznym.
Valerio Foca w 1974 roku przeniósł się do Modeny z Romanii, zawsze w sercu Emilia Romagna, z miłości i dzięki koledze z pracy dowiedział się o tradycyjnym occie balsamicznym, który z jego unikalnymi cechami wzbudził w nim wielką pasję. Postanowił stworzyć małą produkcję w wolnym czasie, zaczynając zdobywać coraz większe umiejętności w tym zakresie. Acetaia Al Parol powstała w 1977 roku, kiedy Valerio kupił pierwszą baterię składającą się z 5 beczek. Dzięki temu rozpoczęła się jego pierwsza produkcja Tradycyjnego Octu Balsamicznego, a także powolne starzenie się jego produktu.
W następnych latach Valerio uczęszczał na kursy degustacyjne w Consorteria di Spilamberto i w 2001 roku został Mistrzem Degustatorem, a następnie stał się członkiem Consorzio dell'ABTM i uczestniczył w degustacjach przed zatwierdzeniem do butelkowania z DOP octu balsamicznego. W 2014 roku ocet z Acetaia Al Parol zajął miejsce wśród 6 najlepszych produktów spośród około 1800 uczestników, w Palio di Spilamberto, najbardziej prestiżowych zawodach w Modenie.
Dziś Acetaia Al Parol liczy ponad 200 beczek, z roczną produkcją Affinato DOP wynoszącą około 500 butelek oraz Extravecchio w 90 sztukach.
Acetaia Al Parol: produkcja tradycyjnego "czarnego złota"
W gospodarstwie rolnym drewno kasztanowe, morwowe, dębowe, wiśniowe i jałowcowe nadaje octowi balsamicznemu swoje aromaty. Czas i mistrzostwo wytwórcy robią resztę. W Acetaia Al Parol znajduje się cały proces, zaczynając od certyfikowanych winogron ich winnicy, aż po przelania i coroczne uzupełnianie baterii.
Typowe winogrona dla Modeny uprawiane na miejscu to głównie Trebbiano i Lambrusco. Z nich uzyskuje się świeży moszcz, który jest gotowany na otwartym powietrzu w typowych kociołkach. To stąd zaczyna się fermentacja i następnie octyzacja. Moszcz octyzowany jest następnie umieszczany w beczce matce i przelewany do innych, mniejszych beczek, które są aktywne od dłuższego czasu. To, co uzyskuje się z całego procesu, to produkt końcowy wzbogacony aromatami wydobytymi z drewna beczek i z czasem, który kołysze jego aromat.
To właśnie tutaj procesy i dbałość o tradycję tworzą unikalny i cenny produkt, który wywodzi się z pasji i miłości, która od czterdziestu lat charakteryzuje dwie pokolenia rodziny Foca. Valerio i jego córki codziennie pracują, aby kontynuować tradycję octu balsamicznego z Modeny i aby coraz więcej osób poznało ten wszechstronny i najwyższej jakości produkt, który towarzyszy każdemu daniu, dodając szczególny i niepowtarzalny smak.
/
Producenci
/ Acetaia Al Parol
