San Gregorio Azienda Agraria

Agrarna Firma San Gregorio powstała w 1952 roku z inicjatywy hodowcy Giuseppe Rinaldini: jednakże wiadomości dotyczące majątku, na którym się znajduje, są znacznie starsze, sięgające wręcz XVIII wieku.
Pierwsze świadectwa dotyczące tego miejsca pochodzą z rękopisu z XVIII wieku, przechowywanego w Kurii Biskupiej w Montepulciano, który należał do Sióstr z Chiusi. Najstarsze korzenie tego wspaniałego terytorium związane są z okresem etruskich, przywołując przeszłość, którą należy szanować i doceniać.

Dopiero od końca lat osiemdziesiątych nastąpił rozwój marki firmowej, która ma reprezentować ideał toskańskości oparty na lokalnych produktach, od winorośli po hodowlę dzikiej Cinta Senese, rozpoczętą w latach 2000. To właśnie dlatego produkty, które identyfikują firmę, to wino Chianti dei Colli Senesi DOCG, pochodzące z winorośli pielęgnowanych ręcznie jedna po drugiej, oraz wędliny pochodzące z Cinta, od kiełbas po dojrzewający surowy szynkę, od łopatki po capocollo. Osobne wyróżnienie należy się Oliwie Extra Vergine San Gregorio, pochodzącej z oliwek, które zdobią łagodne wzgórza Chiusi.

Hodowla DOP

Hodowla Cinta Senese nie jest zwykłą hodowlą: uznana w 2012 roku jako chroniona nazwa pochodzenia, była prawdopodobnie już praktykowana w czasach rzymskich, chociaż jest jednoznacznie potwierdzona dopiero od średniowiecza. Najbardziej znany wizerunek świni o białej i czarnej sierści znajduje się w znanym fresku z 1338 roku, namalowanym przez Ambrogio Lorenzetti dla Ratusza w Sienie: obraz oddaje charakterystyczny wygląd tej rustykalnej rasy, a mianowicie białą opaskę (cinta, jak to się mówi) umiejscowioną na przedniej części ciała.

Cinta Senese, jednak nie jest rozpoznawalna tylko wizualnie: jej mięsa są bowiem szczególnie smaczne, mają lepszą konsystencję i jaśniejszy kolor niż mięso innych ras, co sprawia, że były bardzo poszukiwane przez długi czas. Niestety, te cechy mięsa Cinta narażały ją na wyginięcie w ostatnich dwóch dekadach XX wieku, a sytuację udało się poprawić tylko w ostatnich latach: w 2007 roku było 210 hodowli, w tym hodowla firmy San Gregorio.

Jakość na usługi konsumenta

Produkt jest DOP lub DOCG, gdy spełnia bardzo wysokie standardy jakości, do których dostosowane są 120 hektarów ziemi firmy San Gregorio. Z tych, 19 jest uprawianych z winoroślami Sangiovese, Canaiolo i Colorino Toscano, które produkują maksymalnie 80 quintali winogron na hektar: można zorganizować wycieczkę po agroturystyce, jak również po winiarni i zakładach produkcyjnych, aby osobiście przekonać się o osiągniętych standardach.

Wygodnie z domu, można natomiast zamówić produkty wymienione poniżej: nie zawiodą Cię.