Fattoria Giambrone

Cammarata, mała gmina w agrigento, jest centrum produkcyjnym, w którym mieści się firma rodziny Giambrone, specjalizująca się w produkcji licznych serów miękkich i sprężystych: począwszy od mleka krów rasy Bruna, serowarnia Farmy wytwarza ręcznie ricottę, jogurt, kremy serowe, a także słynne Tomello i Fior di Pepe, jednocześnie uprawiając owoce i warzywa na 30 hektarach urodzajnej ziemi dostępnej dla firmy.

Położona w pobliżu rzeki Platani, Farma jest również miejscem edukacyjnym, gdzie dorośli i dzieci mogą odbudować silną i autentyczną więź z odległymi tradycjami sycylijskimi związanymi ze sztuką serowarską (i nie tylko). Najbardziej znanym z nich jest z pewnością tworzenie ainuzzów, serów uformowanych w kształt koników, jeleniów, saren lub kóz, zaprojektowanych pierwotnie do rozdania wiernym z okazji świąt religijnych: cuda do podziwiania i degustacji, które także zauroczyły Licię Colò!

Przegląd produktów Giambrone

Ser, który oferujemy, jest ekskluzywnością Farmy, która z biegiem czasu udoskonaliła swoje specjalne przepisy: bezpośrednio z Monti Sicani powstają tak pikantny fior di peperoncino, z cienką skórką pokrytą równie cienką warstwą chili o charakterystycznym kolorze ognia; ser truflowy, bogaty w płatki tuber aestivum, idealny do degustacji w towarzystwie dobrego wina; caciotte, caciocavallo, tomino i burrata, a także klasyczny Tomello, dostępny w formach 300g lub 1kg, idealny do fondue.

Warto również wspomnieć o wędzonym panuzzu, serach canestrati z pistacjami, chili lub czarnym pieprzem, aromatyzowanych dzięki warzywniakowi uprawianemu bezpośrednio w farmie. Zawsze z Farmy pochodzi pieprz rozsypany na skórce Fior di Pepe, który należy podawać gościom z okazji apetycznego apericeny.

Czas, poświęcenie i doświadczenie: podstawowe składniki najlepszego sera

Założona w latach 50., Farma Giambrone ma za sobą prawie siedemdziesiąt lat pracy, w tym czasie zgłębiła wiedzę na temat stosowanych metod produkcji serów z surowego, świeżo udojonego mleka. Wszystko zaczyna się od właściwego chowu krów mlecznych, prowadzonego z maksymalnym poszanowaniem dla zwierząt: te ostatnie są karmione lokalnym sianem (uprawianym na 20 hektarach ziemi przeznaczonej na paszę) i starannie chronione w swoim dobrostanie.

Jak podkreśla Marco Giambrone, «Chów odbywa się w wolnym stanu, z wieloma miesiącami paszy; pasze dla krów wytwarzamy całkowicie sami, aby kontrolować składniki odżywcze, które dostarczamy krowom, a pośrednio konsumentowi, który odnajdzie ich smak w serze».

Zachęcamy więc do degustacji, sugerując, aby rozpocząć od produktów wymienionych poniżej!