Azienda Agricola Luigi Ruffo

Luigi Ruffo, kiedy oliwa staje się pasją

Rozmowa z Luigim Ruffo to zawsze przyjemność i odkrycie; to, co można wyczytać z jego opowieści i jego rąk, to głęboka pasja, jaką ten rolnik ma do swojej ziemi, swoich gajów oliwnych i swoich cennych pszczół, które z czułością nazywa niezmordowanymi robotnicami.

Najcięższa, ale najbogatsza w satysfakcję przygoda zaczyna się w 2006 roku, kiedy Luigi dziedziczy po ojcu mały gaj oliwny, który stanie się filarem jego gospodarstwa rolnego. Na przestrzeni lat, dzięki żywemu zainteresowaniu i całkowitemu poświęceniu, ten młody rolnik zaczyna eksperymentować z nowymi technikami naturalnego uprawy, opartymi na pełnym szacunku dla roślin i wyborze, aby nie stosować wysoko zanieczyszczających chemikaliów.

Gospodarstwo rolne, w którym to natura dyktuje tempo

Wszystkie procedury uprawy i przetwarzania produktów podlegają ścisłemu regulaminowi certyfikowanemu ekologicznemu przez jednostkę ICEA. Ograniczone wymiary gospodarstwa rolnego umożliwiają stosowanie metod pracy ręcznej oraz codzienne śledzenie produkcji i poziomu dobrostanu upraw.

W gospodarstwie Luigiego niewątpliwą panią jest Natura, która dyktuje tempo i ustala roczną produkcję. Głęboko wierząc w rolnictwo, które nie wymusza praw natury, rośliny nie są zmuszane do przyjmowania żadnej syntetycznej molekuły chemicznej, aby osiągnąć oczekiwaną produkcję. Owoce zbierane są ręcznie między październikiem a listopadem, a mielenie oliwek odbywa się dwa razy dziennie, aby zachować ich integralność jakościową.

Każdej odmianie najbardziej odpowiednia gleba

Dzięki bardzo sprzyjającemu glebom pod uprawę oliwki, Luigi udaje się wyprodukować oliwę najwyższej jakości, tak cenioną, że rezerwacja jest prawie obowiązkowa. Gospodarstwo znajduje się w Cellore di Illasi, wschodnia część Verony, u podnóża Monte Garzón gdzie mikroklimat i niezwykle wapienna gleba umożliwiają maksymalną ekspresję odmiany Grignano, odmiany pochodzenia brasciane, przesadzonej w regionie w okolicach 1800 roku, z cechą bycia bardzo odporną na zimny i wilgotny klimat oraz mające unikalną moc aromatyczną.

Na przestrzeni lat działki wschodniej Verony, które stopniowo powiększały gospodarstwo, były starannie selekcjonowane w okolicznych miejscowościach z celem znalezienia najodpowiedniejszych gleb dla każdej odmiany, diversyfikując w ten sposób produkcję oliwy. Na przykład, w Colognola ai Colli uprawiany jest Leccino, który daje nam oliwę o aromatach ziół aromatycznych i dzikich, typowych dla tej odmiany, połączonych z nutami krzemienia i dymu, wynikającymi z wulkanizmu gleby, charakterystycznej dla tego terenu.

W przeciwieństwie do gajów oliwnych w Montorio, jednej z miejsc, gdzie uprawa oliwek sięga najdawniejszych czasów, otrzymuje się Valpolicella DOP, oliwę niezwykle zrównoważoną dzięki wiekowi roślin, które mają ponad 500 lat.

Pszczoły: od naturalnych technik uprawy oliwki do nieskazitelnego miodu

Wśród biologicznych technik stosowanych przez Luigia znajduje się także wykorzystanie naparów z ziół leczniczych i aromatycznych, jako naturalnych środków owadobójczych, również pochodzących z pracy pszczół. Zainspirowany tymi alternatywnymi modelami, w 2019 roku Luigi postanawia wzbogacić swoje doświadczenie, podejmując się produkcji miodu. Odwiedzając jego gospodarstwo, można naocznie podziwiać i dotknąć dziesięciu małych, kolorowych uli rozmieszczonych wzdłuż starożytnej Drogi Wełny, gdzie nieskazitelne środowisko pozwala pszczołom zbierać zdrowy nektar wolny od zanieczyszczeń chemicznych. Dzięki pomocy tych małych stworzeń Luigi produkuje obecnie 5 rodzajów miodu: wielokwiatowy, wiśniowy, akacjowy, mniszkowy i kasztanowy.