Mancini Pastificio Agricolo

Mariano Mancini był hodowcą pszenicy i założycielem Azienda Agricola Mancini w 1938 roku. Tradycja rolnicza w rodzinie była kontynuowana przez wnuka Massimo Mancini, który, mając wykształcenie agronomiczne, w 2010 roku założył Mancini Pastificio Agricolo. Firma ta wyróżnia się produkcją makaronu przy użyciu wyłącznie pszenicy uprawianej na własnych polach, znajdujących się w sercu regionu Marche.
 

Mancini i jego najlepsza pszenica

Selekcja odmian pszenicy durum odbywa się w celu zidentyfikowania tych, które najlepiej pasują do terytorium i procesu produkcji makaronu Mancini. Firma, we współpracy z Orianą Porfiri, ekspertką agronomią w dziedzinie zbóż, przyczynia się do badań i naturalnego rozwoju nowych odmian pszenicy durum.

Selekcja odmian stanowi jeden z głównych filarów zapewniających surowiec o wysokiej jakości. Wybór odmian opiera się na dwóch głównych kryteriach: profilu jakościowym, takim jak zawartość białka, brak białych plam, waga hektolitrów, indeks glutenu i indeks żółci, oraz potencjale produkcyjnym, czyli wydajności produkcyjnej zapewniającej ekonomiczną zrównoważoność upraw.

Dobra praktyka rolnicza to zestaw wytycznych, których firma przestrzega w celu zarządzania działalnością rolniczą w sposób ekologiczny i zrównoważony: celem jest produkcja surowca o najwyższej jakości i bezpieczeństwie, przy minimalnym wpływie na środowisko i zapewnieniu zera pozostałości chemicznych.
 

Od zbioru do dystrybucji

Pszenica jest zbierana każdego roku latem, czekając na naturalne osiągnięcie pełnej dojrzałości oraz odpowiedniego poziomu wilgotności, aby zapewnić jej lepsze przechowywanie. Używane są najnowocześniejsze maszyny żniwne, które pozwalają analizować w czasie rzeczywistym parametry jakości ziarna.

Po zbiorku pszenica jest czyszczona i przechowywana z wykorzystaniem techniki chłodzenia, utrzymując ją w temperaturze 18°C. Metoda ta jest idealna do hamowania działania insektów i pleśni bez użycia chemikaliów. Ziarna różnych odmian są następnie mieszane w jedną mieszankę, która zdefiniuje cechy makaronu na dany rok.

Ziarna pszenicy są mielone aż do uzyskania semoliny o idealnej granulacji dla metody produkcji makaronu Mancini.

Zakład znajduje się w centrum jednego z naszych pól pszenicznych, jest zbudowany z drewna, szkła i betonu i jednocześnie reprezentuje połączenie zaawansowanej technologii i tradycji.

Dla każdego formatu makaronu projektowane i tworzone jest specyficzne sitko, o okrągłym kształcie i z wkładkami mosiężnymi, co zwiększa porowatość i tym samym zdolność do zatrzymywania sosów.

Oprócz tego, opracowano przepisy na suszenie, oparte na kombinacji temperatury, wilgotności, wentylacji i odpoczynku, specyficzne dla każdego formatu makaronu. 

Każde opakowanie makaronu Mancini wskazuje rok zbiorów, a od stycznia 2021 roku, opakowania są wyposażone w QR-Code wydrukowany na dnie, dzięki czemu możliwy jest natychmiastowy dostęp do szczegółowych i chronologicznych informacji na temat czterech głównych etapów produkcji.