Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni znajduje się w Concordia sulla Secchia, w żyznej dolinie aluwialnej, gdzie rzeka Secchia sprawiła, że teren jest odpowiedni do różnych upraw. Teren ten jest idealny do produkcji octu balsamicznego dzięki łagodnemu klimatowi, który sprzyja procesowi starzenia , ponieważ znaczna amplituda temperatury między porami roku przyczynia się do rozwoju jego złożonego i charakterystycznego smaku.

Firma ma historię trzech pokoleń rolników z Modeny, którzy z czasem zrozumieli związek między człowiekiem, naturą a królestwem zwierząt, które są traktowane jako jeden unikalny i harmonijny system.

Acetaia Guerzoni jest również jedyną, która jest certyfikowana jako ekologiczna i biodynamiczna.
 

Acetaia Guerzoni: od lat 70. do dziś

Wszystko zaczęło się od Arduina i Ziny Guerzoni, którzy po latach pracy jako gospodarze na wsi, kupili ze swoich oszczędności stary dom otoczony winoroślą.

W pierwszych latach zbiorów nie było wielu, ale szacunek do natury i miłość do ziemi oraz pracy sprawiły, że wyniki przyszły szybko. Zaczyna się produkcja i sprzedaż moszczu winogronowego i saby (moszczu gotowanego) i zastosowano praktykę przechowywania pozostałego produktu w drewnianych beczkach, gdzie ma możliwość dojrzewania aż do przekształcenia w Tradycyjny Ocet Balsamiczny z Modeny D.O.P..

Nie było od razu uznania dla różnych produktów na rynkach, które nie są wrażliwe na tematy ekologiczne i biodynamiczne; jednak wraz ze wzrostem świadomości na te tematy doszło do wzrostu obrotów, a także poszerzenia asortymentu winogron uprawianych zgodnie z zasadami biodynamicznymi.

Od lat 2000 Acetaia Guerzoni zaczyna produkować Ocet Balsamiczny z Modeny zarówno I.G.P. jak i D.O.P.  i rozszerza swoją sieć handlową, docierając dzisiaj do ponad 40 krajów.

W kolejnych latach do firmy dołącza Lorenzo, wnuk Arduina i Ziny, który od mamy Iride i taty Felice uczy się opowiadać historię swojej firmy i przekazywać pasję oraz miłość, która stoi za tą ogromną pracą. W 2012 roku z powodu trzęsienia ziemi były znaczne szkody, ale jedność rodziny sprawiła, że w krótkim czasie firma wróciła do działalności.

Z upływem lat zmieniają się potrzeby, a także oferta uległa zmianom: dodano nowe przyprawy powstałe z połączenia tradycji i eksperymentów.

Innowacja jest częścią zmiany, która bez strachu pozwala na rozwój i otwarcie się na przyszłość.

Fabrizio Loschi zaprojektował butelkę dla Acetaia Guerzoni, która reprezentuje połączenie tradycji, innowacji i zrównoważonego rozwoju.
 

Zaangażowanie Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni jest jednym z pierwszych włoskich gospodarstw rolnych, jeśli chodzi o uprawę ekologicznych i biodynamicznych winogron oraz pierwszą winiarnią produkującą ekologiczny i biodynamiczny Ocet Balsamiczny z Modeny, ponadto certyfikowana biodynamiczna Demeter od 1984 roku.

Tradycyjny Ocet Balsamiczny z Modeny D.O.P. extravecchio jest produktem doskonałym Acetaia Guerzoni.

Produkty mają na celu przywrócenie smaków przeszłości; oprócz jakości muszą być dobre i naturalne.

Razem z innymi rolnikami Acetaia Guerzoni założyła Fundację Le Madri jako punkt odniesienia dla rolnictwa biodynamicznego.

Co roku dokonuje się darowizn na Banco Alimentare oraz przeznacza się zyski na projekty charytatywne.