Acqua e Sole

Vatten och Sol är mycket mer än ett enkelt märke: det är sammanfattningen av en affärssdröm som har satt som mål att introducera en skala av förväntade produkter på marknaden, i fullständigt respekt för naturen, kontroll av produktionskedjan och hantverksskicklighet. Denna dynamiska verklighet ligger i Novara, i Piemonte, och omfattar imponerande 300 hektar där man odlar, med passion och totalt respekt för traditionen och naturen, endast de bästa rissorterna. Tack vare samarbetet med högt specialiserad personal och toppmodern teknik som används genom hela kedjan, är detta företag kapabelt att erbjuda en kontrollerad produkt, en garanti som samtidigt är en symbol för kvalitet.

Allt ris producerat av Vatten och Sol blir sått, skördat, bearbetat och packat inom samma jordbruk, vilket skapar en stramt integrerad produktionskedja som tillåter produktion av ris och en serie andra avledda produkter, som till exempel mjöl, strikt av högsta kvalitet, som kan reflektera företagets filosofi: att erbjuda sina kunder bra mat, genuin, hälsosam och kontrollerad i varje steg enligt strikta kvalitetsprinciper.

Vatten och Sol tillhör jordbruket AnFed Agri, en viktig verklighet i Novara som sträcker sig över en yta av mer än 350 hektar där, förutom ris, även odlas andra spannmål som majs, soja och mycket mer. Mycket olika är de rissorter som produceras av Vatten och Sol, olika typer i utseende, smak och användning. Endast produkter av hög kvalitet som detta företag även använder för att producera mycket speciella mjöl och fröet av hög kvalitet.
 

Vatten och Sol: en rissort för alla smaker

Erbjudandet från Vatten och Sol syftar till att tillfredsställa smakerna hos alla: sju olika rissorter och två format av 500 g och 1 kg. Vi börjar med klassiska traditioner och de mest kända av den stora publiken: Arborio-ris och Carnaroli-ris.

Det Arborio-ris utmärker sig med sina stora, pärlade korn som absorberar mycket vatten under tillagningen och därmed ökar betydligt i vikt. En särskild egenskap hos denna ris-typ är tillagningen, eftersom kornet kokar jämt på utsidan men håller k&ärnan al dente. Det Arborio-riset är en italiensk rissort som valdes ut 1946 av Domenico Marchetti, och namnet kommer från kommunen Arborio i Vercelli, i Padana-slätten, där sorten blev utvald. Detta ris är perfekt för tillagning och kräkning av krämriskottar och i allmänhet för att tillaga timballer.

Det Carnaroli-ris å sin tur, klassisk eller fullkorn, är verkligen ett måste för ditt kök och det är faktiskt ingen tillfäklighet att det kallas för "Kungen av ris". Tack vare högt amidinnehåll, den fastare konsistensen och långre korn kan det hålla tillagningen på ett utmärkt sätt. Ursprungligen från Pavia, Novara och Vercelli, skapades det 1945 genom arbetet hos rissångaren Angelo De Vecchi från Paullo, som korsade två andra rissorter, Vialone och Lencino. En liten kuriositet: namnet på detta ris tycks komma från namnet på en av hans medarbetare, så kallad Carnaroli. Carnaroli-riset är idealiskt för att tillaga utmärkta rissottos baserat på kött, eftersom det förstår att förstås så att det får en fin och lökend konsistens, vilket är typiskt för den mantovanska traditionen.

Vi har sedan det klassiska Sant'Andrea-riset, som har ett långt korn (fast mindre än Carnaroli) vars storlek och strukturella egenskaper ger den en utmäkt komproiss mellan tillagningshållning och förmåga att absorbera såser. Detta är huvudsakligen anledningen till att många föredrar det framför Carnaroli för att tillaga krämriskottar, fast andra använder det oftare för att tillaga utmäkt soppor. Sant'Andrea-riset, en rissort av Baraggia-ris som en gång odlades uteslutande i Biella och Vercelli i Piemonte, fick 2007 till och med erkännandet av en DOP-märkningsprodukt.

Det Roma-ris utmärker sig för sina långa, robusta och tunna korn som perfekt absorbera vilken sås som helst, samtidigt som de får en fast men väl skild konsistens. Det är en typ av ris som uppskattas för sin förmåga att absorbera såsen väl och har en kortare tillagningstid än de andra rissorterna, egenskaper som gör att Roma är ett mycket mångsidigt ris i köket: perfekt för att tillaga risotto med skaldjur, ris med sås och gratänger (glöm inte att detta ris är perfekt för att göra arancine!).

Det röda fullkornsriset Il Cardinale är å sin tå en mindre känd men mycket närande och fibersrikt ris. Den innehåller höga nämnvärdigheter av antioxidanter, vitamin B6 och mineraler som järn, magnesium och zink, och den är även rik på proteiner, egenskaper som gör den perfekt att inkludera i veganska och vegetariska dieter. Il Cardinale-riset är extremt mångsidigt i köket och utnyttjar perfekt grönsaker och ljusa såser, som passar bra med sin delikata arom, även om den lämpas sig väldigt bra för att berika grönsaksgrytor, varma bakverk, ris- och till och med dessert-sallader.

Det svarta fullkornsriset Il Moro är förmådd att överraska med sin intensiva och kraftiga smak, så bra att man kunde äta det utan kryddning. Det är mycket uppskattat för sitt låga glykemiska index och för nävaron av ett naturligt pigment med antioxidanta egenskaper som kan bromsa cellulärt åldrande. Eftersom det är ett fullkorns spannmål innehåller Il Moro-riset mycket stärkelse och fibrer men fära av fettsyror och proteiner. Den innehåller även många B-vitaminer samt högt innehåll av mineraler som järn, fyra gånger mer än vanligt ris och selen. I köket är det mycket mångsidigt och passar perfekt med fisk, speciellt skaldjur, vita kött och grönsaker, men det är också perfekt för att berika sallader och soppor.
 

Inte bara ris utan också mjöl

Vatten och Sol erbjuder också mjöl av förstklassig kvalitet tillverkade genom att mala tre av sina egna rissorter. Du hittar nämligen mjöl av klassiskt Carnaroli-ris, mjöl av rött fullkornsris Il Cardinale och mjöl av svart fullkornsris Il Moro.

Verkliga fantastiska mjöl, perfekta för att ge dina rätter en helt speciell touch. De är därför perfekta för att förbereda panering för fritering, men också som tjockningsmedel för att ge substans till läckra såser och soppor eller för att framhäva ljuvliga glutenfria desserter.