Aroko Chocolate

Vi har träffat Dubraska och Johonny, ett ungt par från Venezuela som har bott i Italien i flera år, på Taste i Firenze, när de blev belönade av Compagnia del Cioccolato som framstående chokladmakare.
Inför tunga namn som Amedei, Slitti, Domori, satte de sig också på samma scen, glada över att ha nått ett första mål i ett decathlon.

Framstående chokladmakare

Ja, för de är två, partners i livet och bundna av sin passion för sitt ursprungsland, skapare och bearbetare av hela produktionscykeln: från utvalet av de finaste kakaobönorna (självklart venezuelanska), framställningen av recepten, till produktionen av choklad och bredbara kräm inom sitt eget laboratorium.

Att gå från passion till jobb är redan en prestation, när du sedan blir iakttagen och erkänd av den största föreningen av italienska chokladkonsumenter betyder det att du har gjort ett riktigt bra jobb. Ett arbete som konkretiserar viljan att föra fram kvaliteten på de olika typerna av venezuelansk kakao till konsumenterna.

Varför Aroko

Ett ord som hänvisar till ursprunget av Dubraska och Johonny. I Chaima-språket, som talades av ursprungsbefolkningarna som befolkade delar av Venezuela, betyder det Pannband eller Fjäderkrans, symbol för makt och ära.
 

Första nyckelordet: kakan’s utval

Endast de bästa sorterna av Porcelana och Chuao, sällsynta produkter som tack vare biodiversitet får speciella egenskaper och aromer. Kakao är som druvor, choklad som vin: varje terroir ger liv åt en produkt med unik smak.

Porcelana & Chuao i några rader

Den Porcelana är en Criollo kakaoböna av extra fin arom, en av de sällsynta i världen, som uteslutande växer i Venezuela i Sierra de Perija-bergen, nära Maracaibo-sjön. Denna värdefulla kakaosort är naturally bitter free och ger en märkbar rundhet, tack vare den höga nivån av kakaosmör i bönorna.

Den Chuao anses av många vara den bästa chokladen i världen: den växer uteslutande kring byn Chuao nära Henry Pittier nationalpark i Aragua staten i Venezuela. Det anses vara en modern Criollo, som kännetecknas av en hög genetisk renhet som gör den bitterfri och en karaktäristisk syrlighet som ger chokladen fräschhet och en fruktig och mycket långvarig ton.

Andra nyckelordet: Bean to Bar

Vad betyder det? Produktion av hantverkschoklad görs genom att hantera alla bearbetningsfaser, från bönan till chokladplattan för att ha bättre kontroll över den färdiga produkten.

Uppnådda priser

Aroko Chocolate har under dessa år lyckats vinna flera priser:
- Chuao 70%: International Chocolate Awards Gold Italy 2023, International Chocolate Awards Silver Europe 2023 och 2024, International Chocolate Awards Bronze World
- Porcelana 72%: Golden Tablet Mention Fondente Monorigine 2023, International Chocolate Awards Silver 2023 Bronze 2024
- Sur del Lago 71%: International Chocolate Awards Bronze 2024