Le Bontà di Miskiglio

Producenten Le Bontà del Miskiglio, ledd av Lidia och Franco, è en hantverksmässig pasta tillverkare som är rotad i Basilicata, närmare bestämt i Fardella (PZ). 

Deras huvudproduktion är Raskatielli di Miskiglio, en verkligen sällsynt form av hantverksmässigt tillverkad pasta som blandar hård vetemjöl, mjukt vetemjöl och bönmjöl: en tusenårig tradition som föddes under århundradena som svar på fattigdomen i de lokala samhällena.

Bandet till Valle del Serrapotamo och Pollino-parken ger äkthet, medan erkännandet som Traditionell livsmedelsprodukt (PAT) è ett tecken på den lokala gastronomiska identiteten.
 

Raskiatelli di Miskiglio: kopplingen till territoriet

Belägna i de lucaniska högarna i hjärtat av Pollino nationalpark, har Bontà del Miskiglio beslutat att lyfta fram just denna typiska pasta, berikad av ett mikroklimat som är idealiskt för odling av råvaran och sedan använda den tradition som har vidareförts i många generationer.
 

Geografisk kontext och historia

Raskatielli har sina rötter i 1600-talet, när de lokala samhällena blandade mjöler och baljväxter för att säkerställa näring och energi under svältperioder. Idag hyllar Via del Miskiglio, en turistled mellan Teana, Fardella, Calvera och Chiaromonte, denna historia och dess kulturella renässans.
 

Kvalitet och passion i pasta produktionen och mer

Varje steg i produktionen è hantverksmässigt: handknådad, manuell dragning och skärning, långsam torkning utan tillsatser, färgämnen eller konserveringsmedel.
 

Unika egenskaper hos produkterna

Produkten è certifierad PAT, en symbol för äkthet och lokal rot. Rå och robust textur, salt smak med inslag av baljväxter, mjölaroma: en unik smakupplevelse.
 

Den traditionella kombinationen

Raskatielli passar perfekt med tomatrika såser och söta paprikor, serverade idealiskt med en nypa chili (och hur skulle chili kunna saknas i detta område?). Utmärkta även med såser baserade på grönsaker och baljväxter, extra jungfruolja och färsk basilika: en robust och smakrik maträtt för gemytliga middagar.

En lucansk skatt

Basilicata, med sitt orörda område och sina bondetraditioner, är hemvist för produkter som Raskatielli di Miskiglio som berättar om sekellånga historier och autentisk gastronomisk kultur. Att hitta en producent (eller snarare två producenter, Lidia och Franco) som kan använda sin färdighet i produktionen men som också väljer att investera för att berätta, marknadsföra och sälja så nischade produkter har verkligen varit en trevlig överraskning. 

Det kvarstår bara att smaka på det erbjudna produkten: Raskiatelli di Miskiglio med sås, en maträtt som är praktiskt taget färdig och direkt tillbaka till traditionerna av de typiska smakerna från Valle del Serrapotamo.