Caseificio Lavialattea

Serowarnia Lavialattea: historia pasji i eksperymentów
 

Serowarnia Lavialattea zaczęła swoje pierwsze kroki w 1997 roku, w Lombardii, jako mała hodowla kóz, specjalizując się w produkcji serów z surowego mleka. Dzięki poświęceniu i zaangażowaniu, założyciele doskonalili swoje techniki we Francji, łącząc tradycję wytwórców sera z włoską innowacyjnością.

Od 2001 roku działalność koncentruje się wyłącznie na produkcji serów, rozwijając w ciągu mniej niż dwudziestu lat gamę ponad stu różnych rodzajów.

W 2007 roku firma wprowadziła innowacyjną linię serów doprawionych czekoladą oraz czekoladek serowych, a w 2017 roku wprowadzono linię serów owczych.

Pomimo wyzwań związanych z produkcją na równinach i używaniem surowego mleka, firma zawsze utrzymywała silne zaangażowanie w jakość i autentyczność produktu, doceniając surowce i stosując ręczne narzędzia, aby wydobyć organoleptyczne cechy swoich serów.
 

Innowacja i jakość: doskonałość dostosowana do produkcji serów

Jakość serów firmy jest ściśle związana z jakością surowców używanych w produkcji. Zaangażowanie firmy objawia się w bezpośrednim doborze najlepszego mleka, współpracując z hodowcami, aby zapewnić, że każdy litr jest świeży, smaczny i skrupulatnie przestrzega łańcucha dostaw. ściśle współpracują z dostawcami, aby upewnić się, że otrzymują składniki najwyższej jakości, z szczególną uwagą na zrównoważony rozwój i cyrkulację produktów. Każdy etap procesu produkcyjnego, od dojenia po pakowanie, jest wykonywany ręcznie z celem stworzenia doskonałych serów.

Ciekawość i zaangażowanie w innowacje są siłą napędową, która kieruje firmą w szerokim uniwersum produkcji serów na całym świecie. Ciągłe poszukiwanie nowych receptur, smaków i technik dojrzewania skłania firmę do eksperymentowania zarówno ze starożytnymi, jak i nowoczesnymi technologiami produkcji, zawsze z myślą o zaspokojeniu potrzeb i gustów swoich klientów. To zaangażowanie dla doskonałości odzwierciedla się również w uczestnictwie w kursach degustacyjnych, targach i międzynarodowych partnerstwach, co pozwala firmie być na bieżąco z najnowszymi trendami w świecie serów.

Ciągła innowacja doprowadziła firmę do stworzenia unikalnych i spersonalizowanych serów dla swoich klientów. Od stworów celebracyjnych przeznaczonych dla głów państw, po specjalne formaty do wystaw na ladach, aż po półprodukty dla restauracji z gwiazdkami Michelin, ich produkcje wyróżniają się w wielu kontekstach. Dodatkowo firma oferuje ekskluzywną linię etykietowania i grafiki, aby zaspokoić potrzeby personalizacji i prywatnego etykietowania, kończąc każdy projekt dostosowany do najbardziej specyficznych wymagań klientów.
 

Sztuka sera: unikalne kreacje na przyjemność podniebienia

Każdy ser produkowany przez firmę jest wynikiem dokładnego procesu rzemieślniczego, mającego na celu stworzenie produktu unikalnego i niepowtarzalnego, z podstawowym celem zachwycenia zmysłów.

Mleko, centralny element każdej kreacji, jest starannie selekcjonowane od lokalnych producentów i doceniane dzięki procesom, które w pełni zachowują jego witaminy i cechy organoleptyczne.

Dziś firma oferuje gamę ponad 150 różnych serów, charakteryzujących się różnorodnością aromatów, formatów, technik produkcji i tradycji serowarskich, w tym cenionymi serami czekoladowymi. Z pewnością mają idealny produkt na każdą okazję!
 

Serowarnia Lavialattea: różnorodność serów

Serowarnia oferuje szeroką gamę serów, podzieloną na różne linie, aby ułatwić wybór w ramach tej bogatej różnorodności:

• Linia świeżych: te sery, bez dojrzewania, wyróżniają się licznymi aromatami i różnymi dostępnymi formatami, w tym świeżymi serami kozim, nadziewanymi crescenmi, capritivi, capricci i innymi.

• Linia półdojrzewających: sery kozie, które poddawane są krótkiej dojrzewaniu przez jeden lub dwa tygodnie. Ta linia jest niezwykle wszechstronna, z szeroką gamą formatów i aromatów, takich jak bouchon, crottino, piramida ze szafranem, zuccanera, otello i wiele innych, które można wysoko spersonalizować.

• Linia miękkich serów: sery prasowane znane ze swojej kremowości i topnienia. Ta linia obejmuje sery inspirowane zarówno tradycją włoską, jak i francuską, dostępne w wersji naturalnej oraz dojrzewającej, z przykładami takimi jak Tegulat, Morla, Eretico, Capricandido i Insonne.

• Linia serów niebieskich: sery niebieskie, znane także jako "blue cheese", inspirowane tradycjami lombardzkimi, francuskimi czy angielskimi. Sery te, naturalne lub dojrzałe, rozpoznawane są po swoich charakterystycznych zielono-niebieskich żyłach, z kultowymi nazwami takimi jak Cardo Blu, Ol Sciur, Celtico i Strachì de Milàń.

• Linia dojrzałych: sery prasowane z bardziej zwartą i suchą teksturą, jak w serach gotowanych (Stravecchio) lub bardziej miękkich (Fondìs). Sery te, naturalne lub dojrzałe na szafranie, różnią się od delikatnych smaków jak Innominato do intensywnych jak Zedùr.

• Linia Lacioccolattea: linia słodkości łącząca pasję do sera i czekolady. Najbardziej znanym produktem jest Perla di Sciur, a następnie Ciocobouche, bouchon pokryty czekoladą i delikatnie aromatyzowany.

• Linia serów owczych: sery produkowane z mleka owczego, reinterpretowane na różne sposoby jak sery kozie, które oferują alternatywną i równie cenną wersję.
   

Sukces serowarni w konkursach serowarskich: historia doskonałości

Serowarnia zawsze traktowała konkursy serowarskie jako możliwość porównania się z najlepszymi producentami na świecie. Od początku ich działalności, uczestnicząc w konkursie prowincjonalnym w San Giovanni Bianco w 1998 roku, aż po prestiżowy udział w World Cheese Award w Bergamo w 2019 roku, każda konkurencja była momentem wzrostu i doskonalenia. Niezależnie od tego, czy wygrywają, czy nie, zdobyte doświadczenie zawsze było cenne. Jednak największą satysfakcją pozostaje tworzenie nowych serów oraz uznanie ze strony konsumentów, którzy je doceniają.

Oto niektóre z nagród i wyróżnień otrzymanych na przestrzeni lat:

• 1998:

  • Pierwsza nagroda na 1° Konkursie Prowincjonalnym w San Giovanni Bianco za Fresco pinoli i rozmaryn.
  • Druga nagroda na 4° Konkursie Regionalnym w Morbegno za Crottino z kwiatową skórką.

• 1999:

  • Pierwsza nagroda absolutna na Międzynarodowym Konkursie w Luino za Soriat.
  • Trzecie miejsce na 5° Konkursie Regionalnym w Morbegno za Caciotta (<600g).
  • Drugie miejsce na 2° Konkursie Prowincjonalnym w San Giovanni Bianco za Fresco naturalne.

• 2006:

  • Pierwsze miejsce na 1° Konkursie Ombra della Madonnina za Capricandido.

• 2007:

  • Pierwsze miejsce w kategorii Sery Dojrzałe na XII edycji Franciacorta in Bianco za Morla.
  • Nagroda Eccellenza w Drugiej edycji Ombra della Madonnina za Crottino z kwiatową skórką.

• 2008:

  • Pierwsze miejsce w kategorii Serów Przetworzonych za Tronchetto al Recioto i kukurydzę.

• 2009:

  • Pierwsze miejsce w kategorii Świeże i Świeżutkie na pierwszej edycji Formaggi in Rosa za Crottino z kwiatową skórką.
  • Pierwsze miejsce w kategorii Serów Miękkich na tej samej imprezie za Morla.
  • Złoty Medal na World Cheese Award w kategorii Crosta Fiorita a Pasta Molle za Capricandido.

• 2011:

  • Super Złoto na World Cheese Award w kategorii Crosta Fiorita a Pasta Molle za Morla.

• 2013:

  • Złoty Medal na Mondial du Fromage w kategorii Crosta Fiorita a Pasta Molle za Morla.
  • Nagroda Jakości na szóstej edycji Infiniti Blu di Gorgonzola za Ol Sciur.

• 2014:

  • Nagroda Jakości na siódmej edycji Infiniti Blu di Gorgonzola za Ol Sciur i Verdun de la Gera.

• 2015:

  • Nagroda Eccellenza na ósmej edycji Infiniti Blu di Gorgonzola za Ol Sciur, Celtico i Strepitoso.
  • Nagroda Jakości na ósmej edycji Infiniti Blu di Gorgonzola za Erborinato naturalne.

• 2016:

  • Brązowy Medal na World Cheese Award w kategorii Serów Dojrzałych Doprawionych z Nocino.
  • Brązowy Medal na World Cheese Award w kategorii Serów Miękkich z Morla.
  • Złoty Medal na Global Cheese Award w kategorii Serów Miękkich z Morla.
  • Złoty Medal na Międzynarodowym Konkursie Capr’Inov w kategorii Serów Miękkich z Morla.
  • Srebrny Medal na Międzynarodowym Konkursie Capr’Inov w kategorii Innowacyjny Produkt z Ol Sciür.
  • Srebrny Medal na Międzynarodowym Konkursie Capr’Inov w kategorii Produkt Przetworzony z Perle di Ol Sciür.
  • Dyplom Jakości na dziewiątej edycji Infiniti Blu di Gorgonzola za Predun-Verdun na Predàtor.

• 2017:

  • Super Złoto na Mondial du Fromage z Ol Sciür.
  • Srebrny Medal na Mondial du Fromage w kategorii Serów Dojrzałych z Pasta Cotta.
  • Brązowy Medal na Mondial du Fromage w kategorii Serów Miękkich z Morla.
  • Tarcza Jakości na Surowe Mleko na dziesiątej edycji Infiniti Blu z Verdun de la Gera.
  • Dyplom Jakości na dziesiątej edycji Infiniti Blu z Erburìn de Sant’Ambroeus.
  • Wysoka Jakość na dwunastej edycji Ombra della Madonnina z Tegulàt i Maggese.
  • Nagroda Eccellenza na dodececie edycji Ombra della Madonnina z Jogurtem naturalnym.

• 2018:

  • Złoty Medal na World Cheese Award w kategorii Pasta Molle Crosta Lavata z Quintano.
  • Złoty Medal na World Cheese Award w kategorii Mistrzów Świata z Ol Sciür.
  • Złoty Medal na World Cheese Award w kategorii Niebieskiego Koziaka z Cardo Blu.
  • Srebrny Medal na World Cheese Award w kategorii Pasta Molle Crosta Lavata z Tegùlat.
  • Tarcza Jakości na Surowe Mleko na dwunastej edycji Infiniti Blu z Blu del Nibbio.
  • Dyplom Jakości Wyższej na dwunastej edycji Infiniti Blu z Cardo Blu.
  • Nagroda Eccellenza na doczesnej edycji Ombra della Madonnina z Insonne i Tegulàt.

• 2019:

  • Złoty Medal na Mondial du Fromage w kategorii Pasta Molle a Crosta Lavata z Tegùlat.
  • Srebrny Medal na Mondial du Fromage w kategorii Pasta Molle a Crosta Lavata z Quintano.

Te nagrody świadczą o stałym zaangażowaniu serowarni w dążenie do doskonałości i innowacji, potwierdzając wartość ich produktów w międzynarodowej scenie serowarskiej.